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IMG 7359 merlu espagnole 01 1024Difficultés :**coût : *Préparation : 30 minutes,  temps de marinade : aucun

 

Merluza española, Des tranches de merlu, agrémentées d'ail frit, piquillos grillés, poivron vert et fines herbes, le tout déglacé au vinaigre Basque (xipister), cuisson sur une plancha modérément chaude, servir avec des légumes grillés. La merlu en France est aussi appelé colin ou colinot lorsqu'elles sont petites.

 

Mon marché pour 4 personnes :

 

 

Merlu, merluzaProgression :

Habiller le poisson, tailler les tranches (darne si le poissonnier ne l'a pas fait), sécher le avec un papier absorbant

Badigeonner avec un filet d'huile d'olive

 

Réaliser la garniture : Eplucher les gousses d'ail et les émincer

Laver et sécher les fines herbes (cerfeuil, ciboulette, persil), les hacher et réserver.

Dans une petite casserole sur le coin de la plancha les faire frire 3 à 4 minutes dans 8 cl d'huile d'olive.

Emincer les piquillos, et le poivron vert.

Faire revenir ce dernier qui est cru dans un coin de la plancha

Cuire les darnes de merlu sur une plancha chaude 240°  4 à 5 minutes sur chaque face (suivant l'épaisseur des darnes : cuisson 55° à coeur).

Ajouter les piquillos, le poivron vert, l'ail frit autour et dessus les darnes déglacer généreusement avec le Xipister ou à défaut avec un bon vinaigre de Xérès.

Saler et poivrer à votre convenance, dresser avec le légume de votre choix (des haricots sabre, et des poireaux dans l'illustration), Parsemer de fines herbes.

 

Servir avec du Xipister à discrétion, et un vin blanc de Catalogne

 

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