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Harengs Nord et SudDifficultés : * coût : * Préparation : 45 minutes, temps de marinade : aucun

 

Quel drôle de titre pour une recette somme toute très proche d’une  sardine au barbecue! Mais ici : ce sera un hareng et à la plancha : Ce petit poisson des mers froides du Nord : souvent salé, séché, mariné, est très abondant et plus avantageux qu’une sardine... Par précaution pour éliminer tout parasite qui pourrait être dangereux pour l’homo sapiens que nous sommes, bien cuire vos harengs frais au delà des 60°...  Ici encore, le plus simple reste le meilleur : à la plancha.

 

Mon marché pour 4 personnes :

 

Marinade :

  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 40 g de poivron rouge
  • 1 pincée de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café d’estragon frais haché
  • 25 g de vin blanc
  • 30 g d’huile d’olive vierge

 

Harengs Nord et SudHabiller les harengs : vider en fendant l’abdomen du poisson avec une paire de ciseau, écailler, le hareng a des écailles très fines. Rincer et laisser dégorger sous l’eau froide pendant 5 minutes. Sécher les  avec du papier absorbant. 

Réaliser la marinade comme de coutume : Mixer les ingrédients à l’aide d’un petit blender ou d’une giraffe.

Appliquer la marinade sur les harengs et laisser reposer deux heures au frais.

 

Cuisson : Huiler la Plancha : Saisir les harengs 2 à 3 minutes de chaque côté. Déglacer en fin de cuisson au Xipister, Saler à la fleur de sel.Dresser avec de de la salicorne au vinaigre, de l’oignon nouveau et des fines herbes.Servir avec le Xipister, et le légume de votre choix.

 

Un muscadet sur lie serait un bon plan!

 

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