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sardines à la planchaDifficultés : * coût : * Préparation : 45 minutes, temps de marinade : aucun 

 

Ici point de marinade, natures et brutes : les sardines  ne seront pas vidées comme le préfèrent les vrais amateurs. Trois condiments de la fleur de sel, des piments qui grilleront avec les sardines et quelques traits d’un excellent vinaigre/sauce : Xipister.... voici comment je vois la cuisine à la plancha, une cuisine très simple à partager. Le Golf de Gascogne regorge de trésors sous forme de petits anchois, plus au nord au large de la belle Bretagne à Douarnenez, en suivant le Golf Stream : les sardines migrent… Et plus au Sud en Méditerranée cette histoire de la  « Sardine » qui boucha le port de Marseille !!!! Non ce n’est pas une légende : mais l’histoire de la Sartine le 19 mai 1780  une frégate attaquée par les Anglais et qui coula en tentant de regagner Marseille bouchant ainsi l’entrée du Port : interdisant ainsi toute navigation pendant quelques jours… d’où la légende… La sardine doit être extrêmement fraîche, la plancha chaude : ici moins d’odeurs qu’au BBQ et que des saveurs.

 

Mon marché pour 4 personnes :

1,400 kg de sardines moyennes très fraîches

3 cl d’huile d’olive

10 cl de condiment : vinaigre Basque : Xipister

10 g de fleur de sel

100 g de piments frais rouge ou vert

Quelques gouttes d’huile d’olive

 

Progression :

Rincer délicatement à l’eau froide les sardines

 

Il y a deux écoles : l’une qui vous demandera de vider les sardines et la mienne celle des vrais amateurs de sardines :

Entières vous les frotterez légèrement avec un papier jetable et vous les cuirez ainsi…

Ame sensible pourvu que ce soit bon ???

Une fois séchées vous déposerez les sardines sur la plancha chaude avec les piments

3 minutes après, avec l’odeur caractéristique d’une sardine grillée, vous retournerez le banc ainsi formé sur la planche de cuisson.

sardinesVos sardines dorées seront déglacées avec un bon vinaigre aromatique : la sauce Basque Xipister sera le bon choix.

Des sardines, des aromates de caractère, un bon planchiste : 

Vous aurez planché quelques petits poissons : un classique de Marseille qui se conjuguera aussi en Armor.

 

En Tapas pour grignoter à l’heure de l’apéritif : avec un pastis, ou un gros plant nantais !!!

 

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