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maquereau guindillas 01 1024Difficultés :* coût : *  Préparation : 45 minutes, temps de marinade : aucun

 

Dans cette recette simple je vous invite à découvrir des produits, des condiments remarquables, dans la famille piments : demandez les Guindillas, conservés  au vinaigre comme des cornichons et le vinaigre sauce dans le pur style Basque : ces petits piments doux verts sauront éveiller vos papilles. Voici un poisson  abondant et très abordable : Une cuisson à la plancha lui convient parfaitement. Quelques câpres, oignons rouges grillés et un filet d’huile d’olive ou un trait de sauce Xipister (Chipister), Guindillas à discrétion. 

 

Mon marché pour 4 personnes :

 

Pas de marinade.

 

Réaliser la sauce Xipister (voir recette) J’en ai toujours au réfrigérateur.

Vider et habillé les Lisettes, rincer à l’eau et bien les sécher avec du papier absorbant. Fendre en croisillon la peau.

Eplucher l’oignon rouge et le tailler en rondelles fines.

 

maquereau guindillasCuisson :

Sur la plancha chaude et légèrement huilée : saisir les lisettes 4 à 5 minutes sur chaque face.

Conjointement : plancher les oignons rouges.

Assaisonner à la fleur de sel.

 

En fin de cuisson sur la plancha : arroser les avec la sauce Xipister.

Dresser et parsemer de câpres.

Servir avec les « Guindillas » et  la sauce Xipister à volonté.

 

Un bel entre deux mers serait un compagnon idéal, ou un vin de Graves rouge frais.

 

Maquereaux aux guindillas

 

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