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maquereau guindillas 01 1024Difficultés :* coût : *  Préparation : 45 minutes, temps de marinade : aucun

 

Dans cette recette simple je vous invite à découvrir des produits, des condiments remarquables, dans la famille piments : demandez les Guindillas, conservés  au vinaigre comme des cornichons et le vinaigre sauce dans le pur style Basque : ces petits piments doux verts sauront éveiller vos papilles. Voici un poisson  abondant et très abordable : Une cuisson à la plancha lui convient parfaitement. Quelques câpres, oignons rouges grillés et un filet d’huile d’olive ou un trait de sauce Xipister (Chipister), Guindillas à discrétion. 

 

Mon marché pour 4 personnes :

 

  • 8 petits maquereaux (lisettes)
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 30 g de câpres
  • 1 gros oignon rouge
  • 10 cl de sauce Xipister Ou 2 citrons
  • Guindillas à discrétion. (piments doux au vinaigre)
  • Fleur de sel (pas de poivre si vous servez la sauce Xipister)

Pas de marinade.

 

Réaliser la sauce Xipister (voir recette) J’en ai toujours au réfrigérateur.

Vider et habillé les Lisettes, rincer à l’eau et bien les sécher avec du papier absorbant. Fendre en croisillon la peau.

Eplucher l’oignon rouge et le tailler en rondelles fines.

 

maquereau guindillasCuisson :

Sur la plancha chaude et légèrement huilée : saisir les lisettes 4 à 5 minutes sur chaque face.

Conjointement : plancher les oignons rouges.

Assaisonner à la fleur de sel.

 

En fin de cuisson sur la plancha : arroser les avec la sauce Xipister.

Dresser et parsemer de câpres.

Servir avec les « Guindillas » et  la sauce Xipister à volonté.

 

Un bel entre deux mers serait un compagnon idéal, ou un vin de Graves rouge frais.

 

Maquereaux aux guindillas

 

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