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LisetteDifficultés : * coût : * Préparation : 45 minutes, temps de marinade : au plus 2 heures

 

A la redécouverte des poissons oubliés. C'est quoi une lisette ? Une histoire courte dessinée, un prénom féminin si charmant, non mais ici c’est un jeune maquereau à la chair fondante : Alors ma « lisette » sera courte, mais tout aussi séduisante que ce petit prénom féminin et elle aura d'autant mérité d'être aimée : ce jeune maquereau est un poisson qui se plait à être planché. C'est un poisson très bon marché, mais oublié enfin presque : c'est  la mer dans votre assiette en toute simplicité.

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • 12 lisettes soit 1.2 kg 
    Une lisette est un jeune maquereau qui ne doit pas dépasser 15 cm : 150 g

La marinade : 

  • 8 cl de vin blanc sec (muscadet) 
  • 1 Cuillères à potage de moutarde à l'ancienne 
  • 10 cl d'huile d'olive vierge 
  • Une pincée de graines de fenouil 
  • 1 cuillère de ñora en poudre
  • Fleur de sel 
  • Poivre noir du moulin. 
  • Un beau citron

 

Lisette marinéeRéaliser la marinade :

La moutarde à l'ancienne, les graines de fenouil, le ñora, délayés avec le vin blanc. Emulsionner avec l'huile d'olive, deux ou trois tours de moulin de poivre noir, deux pincées de fleur de sel de Guérande.

Habiller et vider vos lisettes, laver, sécher avec du papier absorbant. 
Inciser 4 à 5 fois de chaque coté en diagonale.
Appliquer la marinade au pinceau de cuisine sur tous les côtés et à l'intérieur. 
Laisser reposer deux heures au réfrigérateur dans un plat filmé, pas plus car le vin blanc va cuire votre poisson.

 

La cuisson :

Température de la plancha 240°
3 minutes sur chaque coté : ne tentez pas de retourner vos poissons, avant ce temps. 
Arroser les en fin de cuisson avec la le surplus de marinade. 
Servir avec du citron ou un beurre composé aux herbes et à la moutarde.

Lisettes marinéesUn poisson simple, bon marché et qui a ce petit goût si séduisant et si particulier. On ne peut pas faire tous les jours de la lotte, de l'espadon. Quelques lisettes, sardines, merlans, tranches de lieu, des poissons qui ne pêchent pas par manque de goût, mais que nous nous devons redécouvrir. Déguster cette chair fondante arrosée d'un petit filet de citron : la mer dans votre assiette en toute simplicité.

 

Servir avec un bon muscadet sur lie

 

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