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Mahi_Mahi crevettes, citron vert, coco, gingembreDifficultés :** coût : *** Préparation : 1h30, temps de marinade 2 à 4 heures

 

Le mahi mahi est le nom Polynésien de la dorade coryphène appelé aussi espadon voilier, c'est un beau poisson très fin, ici associé à des grosses crevettes et marinés dans une préparation parfumée au gingembre, et à l’huile d’olive à la vanille, voici une plancha riche en goût, sensuelle. Cette recette peut être réalisée avec de l’espadon, marlin, thon blanc, mais le Mahi Mahi c’est le beau voyage au pays du goût, un poisson très fin et délicat. 

 

Mon marché pour 8 brochettes (4 personnes) :

  • 500 g de filet de mahi mahi
  • 8 très grosses crevettes entières 300 g (Madagascar)
  • 1 mangue verte (à peine mûre)
  • 4 oignons nouveaux

Marinade :

Légumes à votre convenance :

 

Des patates douces, des épinards, des pâtes de riz aux 5 légumes. "maa tinito" en polynésien.

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Réaliser la marinade :

Ecraser les grains de poivre blanc de Penja et la fleur de sel, au mortier.

Tailler les citrons verts confits en petits dés.

Eplucher le gingembre et tailler le en petite mirepoix.

Eplucher l’ail dégermer et hacher le.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un petit blender

Donner quelques tours et réserver.

 

Monter les brochettes :

Tailler le Mahi Mahi en morceaux de 30 g
Décortiquer les grosses crevettes, retirer les têtes.
Eplucher les mangues et lever les joues.
Tailler en cubes. tailler les oignons nouveaux en 1/4
Monter les brochettes 1/4 d’oignon nouveau, un morceau de mahi mahi, un quartier de mangue, la grosse crevette, la mangue... etc.

Badigeonner au pinceau de cuisine la marinade.
Réserver au frais 2 à 4 heures.

 

Réaliser la crème de coco :

Mettre le siphon au réfrigérateur 2 heures avant le service.

Mélanger dans un bol la crème de coco et la crème fleurette.
La mettre dans le siphon.
Laisser au frais jusqu’au service.
Percuter 2 cartouches en secouant énergiquement le siphon.

 

Cuisson :
Sur la plancha chaude 240° légèrement huilée
Déposer les brochettes, retourner au bout de 3 minutes
Baisser la plancha, terminer la cuisson 3 à 4 minutes maximum.
Servir avec des citrons verts, la crème fouettée  à la coco
Servir avec des brochettes de fruits et légumes exotiques.
Avec  les citrons verts, et la marinade qui reste en condiment… laissez vous porter par les alizés

 

un vin de circonstance : le Blanc sec du domaine Dominique Auroy à Rangiroa.

 

Le mahi mahi est un poisson que l’on trouve rarement frais, à l’étal du poissonnier, mais qui se trouve relativement facilement en surgelé en provenance des pays d’Asie (Chine-Vietnam). Il doit être bien blanc et surtout pas brûlé par le froid. Acheter le de préférence sous vide surgelé. J'ai voulu dans cette recette revisité le poisson cru à la Tahitienne. mais en brochette.

  

Le mahi mahi est un redoutable prédateur comme vous le constaterez dans cette Vidéo, il est friand des marara poissons volants qui sautent pour tenter de lui échaper En Polynésie on chasse le mahi mahi sur des bateaux spécialement équipés, le pecheur pilote son bateau avec un manche à l'avant du poti marara et harponne le poisson avec un trident.. Patia. Seul il peut ainsi diriger le bateau et harponner le poisson, le chasseur devenant le chassé.

 

 

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