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bonite catalanDifficultés :** coût : **** Préparation : 1 Heure, temps de marinade 2 heures

 

Depuis quelques années, le thon rouge se fait rare, voir interdit, d’autres espèces comme l’albacore plus abondant sont venus et ont tentés de le remplacer. En Polynésie la bonite est abondante et très pêchée, et je n’ai jamais été très attiré par ce poisson que l’on m’a toujours présenté comme un « thon de deuxième choix » moins appréciable que l’albacore et pas digne du Mahi Mahi!!! Il y a quelques mois j’ai cuisiné à la plancha un dos de Bonite rayée : ce beau poisson, certes ce n’est pas du thon rouge mais… On peut changer d’avis, c’est remarquable. Je l’interprète pour vous ici avec une marinade dédiée, à ma façon  : à la Catalane. Les douceurs de la Catalogne, le citron confit, le piments séchés, l'ail omniprésent, le safran et évidemment l'huile d'olive.

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • 4 pavés de 160 g dans le dos de la bonite (la partie la plus épaisse) 
  • 3 cl d’huile d’olive
  • L'aïoli est incontournable en accompagnement d'une plancha à la catalane (voir recette)

La marinade

 

En légume : je vous suggère :

Des légumes à l’Espagnole ou bien des patatas bravas

Un riz grillé à la plancha aux petits légumes

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Réaliser la marinade :

Tailler le citron confit en petits dés

Ecraser, éplucher l'ail, le hacher. Dans un mortier mettre les épices, les herbes, le citron confit, l'ail. Ajouter le pimenton et le nöra en poudre, le piment haché

Mélanger l'ensemble au pilon, ajouter le vin blanc puis l'huile d'olive; Appliquer au pinceau de cuisine et laisser reposer 2 à 8 heures.

 

Réaliser les légumes de votre choix

Cuire les pavés de bonite sur une plancha chaude 250°, et réduire à 200° en fin de cuisson

Laisser reposer 5 minutes au moins au chaud comme une viande : la bonite comme le thon se mange rosé (mi cuite).

Dresser et servir avec la marinade restante en sauce.

 

Servir avec un vin blanc Catalan un Collioure Blanc

 

 

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