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thon et ventreche a l'olivadeDifficultés :** coût : **** Préparation : 30 minutes, temps de marinade : 2 heures.

 

Des bouchées de thon Albacore, et des tranches de ventrêche comme on en trouve de si délicieuse au pays Basque (marinée) et qui lui confère ce séduisant goût. Une marinade à l’olivade noire (tapenade) au piment d’Espelette. Un aller et retour sur une plancha chaude, et quelques gouttes de Xipister. 

 

Mon marché pour 16 bouchées  soit 4 pers. :

 

Réaliser la marinade : 

Mélanger l’olivade noire, le pesto rouge, le trait de vinaigre à la Basquaise, et l’huile d’olive.

Tailler la ventrêche en 20 lardons de 1 cm d’épaisseur mais aussi large que les cubes de thon.

 

Monter les bouchées : une tranche de ventrêche, le cube de thon, et une tranche de ventrèche.

Appliquer généreusement la marinade au pinceau de cuisine, sur tous les côtés.

Laisser reposer 2 heures au frais.

Cuire sur une plancha chaude 3 minutes sur chaque face : le thon se mange rosé.

Dresser et servir avec la sauce Xipister pour les amateurs.

 

Déguster avec : Listrac : un château Mayne Lalande par exemple

 

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