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thon Style basquaise Difficultés : **  coût : **** 

Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 2 heures

Il conviendrait pour cette recette de choisir du thon rouge, mais ce poisson devenant rare et protégé, on utilisera du thon blanc, albacore, beaucoup plus abondant. Ces steaks de thon seront accompagnés de poivrons, (ou mieux encore de piments doux, à défaut les poivrons cornes seront aussi un bon choix) d’oignons, d’ail, de jambon de Bayonne, de chorizo et piment d'Espelette. Légumes de votre choix, un riz pilaf grillé safrané.

 

Mon marché pour 4 personnes :


Marinade à l'ail senteur Espelette

Garniture style basquaise :

Filet de thon rouge au marché de Papeete Tahiti

Réaliser la marinade :

Eplucher l'ail, concasser le, ciseler le poivron rouge. Dans le petit bol d'un blender : mettre tous les ingrédients de la marinade on ajoutera le piment d'Espelette entier ou en poudre, la pincée de pistils de safran. Mixer pour homogénéiser la marinade.

Appliquer aux pavés de thon et laisser mariner pendant deux heures. 

Réaliser la garniture :

Tailler les oignons, les poivrons en rondelles.
Eplucher et écrase l'ail.
Tailler la julienne de Chorizo

Thon basquaiseCuisson : 

Sur la plancha bien chaude 260° saisir les pavés de thon. Faire revenir conjointement les légumes et le jambon, arroser d'un trait de marinade à l'ail et au piment d'Espelette, remuer fréquemment. Ajouter l'ail et la tomate concassée.

Retourner les pavés de thon pour les saisir sur l'autre face.

Maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage dans un coin moins chaud de la plancha. Assaisonner à la fleur de sel.

Dresser avec la garniture :

Le thon comme l'espadon se déguste légèrement rouge à cœur comme une viande rouge, ainsi il restera moelleux ; vous pourrez le servir avec un riz safrané (à l'espagnole ou avec une plancha de petits légumes).

Servir avec un vin blanc ou rouge d'Irouleguy selon votre goût.

 

 

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