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Thon au poivre rouge du KeralaDifficultés :*** coût : **** Préparation : 1 heure, temps de marinade (compris) : 15 minutes

 

A peine cuit c'est ainsi qu'il faut le savourer, faute de thon rouge, il vous faudra vous trouver un filet de thon albacore, de préférence dans la queue, qui est plus ferme et moelleuse. Le thon sera enrobé d'une mignonnette de poivre rouge du Kerala, un poivre d'une extrême finesse exprimant le soleil et les agrumes, cuits une minute sur chaque face (8 en tout montre en main) sur la plancha chaude, vous découvrirez qu'un poisson peut se manger comme de la viande.

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • 8 pavés de thon bien frais de 140 à160 g taillés de préférence dans la queue d'un bel albacore
  • 12 g de poivre rouge du Kerala
  • 5 cl d'une bonne huile d'olive
  • 1 trait de balsamique blanc
  • Les légumes grillés comme une piperade :
  • 1 oignon rouge
  • 4 petites tomates bien rouges
  • 1 petit pot de tapenade verte style Puget®
  • 3 poivrons de couleurs différentes (jaune, vert, rouge)
  • 4 petits piments marinés à l'huile ici des mini paprika
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Thym en fleur et origan
  • Fleur de sel

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

La marinade : Ecraser le poivre rouge du Kerala en mignonnette dans un mortier. Mélanger l'huile d'olive au balsamique blanc

Appliquer l'huile d'olive au pinceau de cuisine et repartir la mignonnette de poivre rouge sur toutes les faces des pavés de thon. Laisser reposer.

 

Préparer les légumes près les avoir lavé et essuyé : Emincer l'oignons rouge, les poivrons. Les plancher rapidement à feu moyen.

Couper en deux les tomates : Les cuire côté coupé en premier pendant 3 à 4 minutes, retourner les, ajouter la tapenade verte avec une petite cuillère, terminer la cuisson pendant quelques instants en clochant.

Sur l'autre partie de la plancha cuire les pavés de thon 1 petite minute sur toutes les faces.

Réserver au chaud et laisser reposer 5 minutes comme pour une viande rouge.

Disposer les pavés de thon et servir sur un lit de poivrons et oignons grillés. Décorer avec les petits piments confits.

Accompagner le tout d'une salade.

Un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron si vous le souhaitez pourront agrémenter ce plat simple.

 

Servir avec un Bandol rouge frais

 

 

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