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MérouDifficultés :* coût : * Préparation : 45 minutes, temps de marinade : au plus 2 heures

 

Ici un mérou à points bleus : Un poisson pêché au Sénégal, qui reste somme toute abordable il vous faudra compter : 15 € le kg en frais, peu commun dans les poissonneries de province. Une chair délicate et fine proche du bar. Prévoyez des poissons de plus de 350g en dessous c’est un peu juste pour une personne. Vous pouvez réaliser cette recette avec de la rascasse (dorade sébaste) plus abondante, mais pas aussi fine. 

 

Mon marché pour 4 personnes :

4 mérous de 350 g

 

Marinade :

1 citron vert (zeste et chair)

1 cuillère à café de fenouil

8 cl d'huile d'olive

2 citrons verts (ou 10 cl de sauce Xipister à volonté)

Fleur de sel de Guérande.

Légumes de votre choix

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Réaliser la marinade : Prélever le zeste d'un demi citron vert, le hacher finement. Dans un mortier écraser les grains de fenouil, ajouter le zeste du citron vert, la pule du citron vert écraser avec lez pilon et verser l’huile d'olive au fur et à mesure.

Habiller, écailler, vider les mérous.

Inciser de trois à quatre incisions les flancs des poissons.

Rincer à l’eau froide et sécher bien les poissons avec du papier absorbant.

Mettre les mérous dans un sac congélation  avec la marinade. Masser pour répartir uniformément la marinade et il sera judicieux de mettre un trait de marinade dans la cavité abdominale des poissons.

Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Sortir les poissons 30 minutes avant la cuisson.

 

Cuisson : sur une plancha bien chaude 250° saisir les mérous pendant 6 à 8 minutes sans toucher les poissons. Retourner les délicatement, baisser la plancha à 180° et laisser cuire sous cloche pendant au moins 6 minutes. Vérifier la cuisson 55/56° à cœur juste derrière la tête. 

 

Servir avec un graves blanc

 

 

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