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rouget guindillasDifficultés : *  coût : ***

Préparation : 30 minutes ,  temps de marinade : 1 heure

 

Des Guindillas : piments verts au vinaigre, un filet de rouget, du sel au piment d’Espelette, et la cuisson minute à la plancha : une autre façon d’apprécier le rouget, aux accents du Pays basque. Les filets seront enroulés autour des piments.

 

Mon marché pour 16 bouchées :

8 Gros filets de rougets barbets

Ou 16 petits filets

4 cl d’huile d’olive

Sel au piment d’Espelette

Guindillas à volonté

Quelques traits de vinaigre Basque condimenté Xipister

16 pics en bambou de 9 cm

 

Progression :

Fendre en deux sur la longueur les filets de rougets

Tailler les Guindillas (2) en 16 petits tronçons de 1 cm environ

Enrouler les filets de rougets autour du tronçon de Guindillas et maintenir serré avec un pic en bambou.

Badigeonner les minis brochettes avec de l’huile d’olive et laisser mariner au frais pendant une heure.

Cuire sur chaque face 2 à 3 minutes sur une plancha chaude.

Parsemer avec le sel au Piment d’Espelette

Et quelques gouttes de vinaigre condimenté à la Basquaise (Xipister)

 

Servir avec un vin blanc sec de Navarre

 

rouget guindillas

 

 

 

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