Ads

 

rouget barbet clemenvillasDifficultés : ***  coût : ****

Préparation : 1h15 heures,  temps de marinade : 1 heure

 

On ne peut pas dire que ce poisson soit économique (20 à 25€ le kg pour du gros rouget barbet breton) : mais je dois reconnaître que la délicatesse de sa chair et son goût subtile en fait un poisson de choix. Une pointe de gingembre, quelques feuilles de wakame, et des agrumes seront de bons compagnons dans cette recette.

 

Mon marché pour 4 personnes :

2 rougets de 450 g environ soit 800 à 900 g.

4 clemenvillas

1 pomelo rose

5 cl d’huile d’olive vierge

10 g de wakame déshydraté

1 cm de gingembre

Fleur de sel et poivre du moulin.

 

Rougets à Rungis 

 

Mise en place :

Mettre le wakame à réhydrater dans un peu d’eau froide.

Habiller vos rougets, les vider, les écailler.

Eplucher le gingembre.

Peler à vif les clemenvillas et le pomelo

Prélever les segments, et récupérer le jus pour la marinade.

Confectionner la marinade : Râper le gingembre, ajouter le jus et les segments de clemenvillas et pomelos, le wakame

égoutté, l’huile d’olive vierge.

Farcir la cavité abdominale avec des segments d’agrumes, et le wakame.

Mettre à mariner au moins 4 heures les rougets dans un plat creux en les arrosant et retournant de temps en temps.

 

Cuisson :

Sur la plancha chaude : 4 à 5 minutes de chaque côté…Lorsque vous retournez le rouget vous pouvez l’arroser avec le

restant de la marinade et les segments d’agrumes. L'utilisation d'un papier cuisson est fortement recommandé : car ce poisson est fragile et se délite facilement lorsqu’il est cuit.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dresser et servir avec le légume de votre choix.

Pas de sauce c’est inutile.

 

Servir avec un Bandol rosé.

 

 

Ads