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rougetDifficultés :***  coût : **** Préparation : 1h30 ,  temps de marinade : 2 heures

 

Un rouget barbet de nos côtes, entier, habillé par vous ou votre poissonnier, et une marinade originale : des clémentines de fin de saison, du basilic, de la cannelle râpée, de l’huile d’argan et bien évidement du cumin, une pointe de ras el Hanout. Sur une plancha chaude, on dépose le poisson entier, on le retourne

quelques minutes après (4) enfin on termine la cuisson : déglacez en fin de cuisson avec le restant de la marinade pour plus de saveurs. L’œil brillant le rouget doit être d'une fraîcheur irréprochable.

 

Mon marché pour une plancha de 8 personnes :

 

  • 4 beaux rougets de 280/ 350g
  • 2 cl d’huile d’argan
  • 25 cl de jus de clémentine
  • 10 feuilles de basilic
  • 1/2 cuillère à café de ras el hanout rouge
  • ¼ de cuillère à café de cumin
  • une belle pincée de cannelle
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 clémentine soit 2 ou trois en tout suivant la grosseur
  • 1 citron jaune
  • 1 oignon rouge
  • 1 petit piment vert

 

Eplucher l’oignon rouge et tailler le en fines rondelles

Tailler également le piment vert et une clémentine (en laissant la peau)

 

Réaliser la marinade :

Laver, sécher et hacher les feuilles de basilic

Exprimer le jus d’une clémentine

Ecraser, éplucher l’ail. Dans le bol d’un petit blender, mélanger rapidement tous les ingrédients (y compris les épices) de la marinade. Donner deux ou trois tours afin de bien homogénéiser l'ensemble)

 

Habiller vos rougets, vider et écailler les. Sécher avec du papier absorbant. Dans un plat creux : appliquer la marinade, Ajouter les rondelles d’oignons, clémentines et piment vert.

Laisser reposer au frais 2 heures maximum (l’acidité des agrumes risque de cuire la chair des rougets)

Egoutter les rougets, réserver la marinade pour le déglaçage en fin de cuisson

 

Rouget barbet à l'orientaleSur la plancha propre chaude 250° et huilée : disposer les rougets. Le rouget barbet étant un poisson relativement fragile : évitez absolument de le manipuler inutilement sur la plancha, on dépose le produit en cuisson on le retourne 1 seule fois à mi cuisson (4 minutes) si vous des craintes utilisez une feuille de papier cuisson. Clocher pour les gros spécimens, en fin de cuisson déglacer avec le restant de marinade.

 

Servir avec un Provence rosé : un bandole

 

 

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