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Pave de bar Passion et poivre de TimurDifficultés :***  coût **** Préparation : 1h30,  temps de marinade : 2 heures

 

Ici encore, un  beau bar de ligne sera le meilleur choix, mais vous ferrez en fonction de votre budget, Il sera détaillé en pavés, apprêté dans une marinade aux fruits de la passion, dorés à la plancha, vous le servirez avec la vinaigrette marinade aux fruits de la passion qui vous restera, et le légume de votre choix.

 

Votre marché pour 4 personnes :

  • 1 bar de ligne de 1,6 à 1,8 kg (il faut être généreux)
  • 5 cl d'huile d'olive vierge

 

Marinade :

Les images de la recette dans la galerie HD

Réaliser la marinade :

Détailler les kumquats en petits dés avec la peau

Ouvrir les fruits de la passion et en extraire la pulpe et les pépins,

Concasser le poivre de Timut au mortier en grosse mignonnette,

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un petit blender

Mixer l'ensemble rapidement et grossièrement.

 

Habiller le bar :

Lever les filets et tailler les en pavés.

Appliquer la marinade au pinceau de cuisine, réserver au frais dans un sachet conservation.

Réaliser le légume de votre choix : un écrasé de Pomme de terre, ou une plancha de légumes grillés.

 

Cuisson :

Sur la plancha chaude 240°, sur papier cuisson (ou pas) cuire à l'unilatérale pendant 6 à 7 minutes les pavés de bar, retourner  et laisser cuire une à 2 minutes. Vos pavés seront ainsi cuits à l'unilatérale.

 

Dresser, saler à la fleur de sel, et arroser avec un filet de marinade restante et quelques rondelles de kumquat nature ou confits.

 

Servir avec un grand vin de Graves Blanc : Carbonnieux, Fieuzal

 

 

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