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Difficultés :***  coût ***** si bar de ligne

Préparation : 1h30 heures,  temps de marinade : 2 heures

 

Bas au WakameUne juste cuisson pour un poisson très fin, l’iode d’une algue à découvrir, le miso condiment japonais qui n'aura bientôt plus de secret pour vous : un beau bar sauvage est vivement recommandé, ne pas saler le miso et wakame le sont.

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • 1 bar de 1,6 à 1,8 kg
    15 g de wakame déshydraté (de Bretagne)
  • 5 cl d’huile d’olive vierge
  • Pas de sel et poivre

 

Marinade : 

 

Réaliser la marinade :

Laver, sécher la citronnelle, la ciseler finement,

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol d'un petit blender,

Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Habiller et lever les filets de bar par votre poissonnier.(Ou faite le vous-même.)
WakameMettre le Wakame à réhydrater pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Laver à l’eau courante et égoutter le. 
Inciser en petit quadrillage, la peau des filets de bar.
Dans un plat badigeonner vos filets de bar avec la marinade.

Déposer les filets sur une couche de Wakame.
Recouvrir les filets avec le wakame restant.

 

Cuisson :

Sur la plancha chaude saisir à l’unilatérale coté peau les filets de bar…

Attention à la coloration
Ne pas retourner finir la cuisson quand le coté arrête du poisson deviendra légèrement blanc.

Servir avec le légume de votre choix… ici une plancha de chou chinois.

 

Un Pouilly Fumé serait un bon choix

 

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