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Dorade sébaste ou Rascasse du NordDifficultés :***  coût : ** Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 2 heures

 

Une recette tendance  ethnique avec de la dorade Sébaste ou rascasse du nord, avec du gingembre et du thé vert : deux condiments épices qui sont de puissants antioxydants reconnus préservant et protégeant ainsi votre capital santé. Ce poisson de grand fond est menacé par la surpêche car il a un cycle lent (comme la plupart des poissons de grand fond)

 

Mon marché pour 4 personnes :

2 dorades sébastes (parfois appelées rascasses) de  800 g

2 civettes ou oignons nouveaux : cébettes

Quelques brins d'aneth

4 cl d’huile d’olive vierge.

Fleur de sel.

Marinade/sauce :

05 g thé vert japonais «sencha ou macha»

20 g sirop d'agave

30 g gingembre râpé frais

Le jus d’un citron vert

2 g de fleur de sel

10 cl d’eau chaude.

5 cl d’huile d’olive vierge

 

Les légumes : 

800 g de patates douces

100 g de poivrons multicouleurs

 

Progression :

 

Réaliser la marinade, sauce : 

Délayer le thé vert "macha" dans 3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon dashi froid

Ajouter le gingembre râpé, le jus du citron vert, la fleur de sel.

Emulsionner avec l’huile d’olive et le miel liquide.

Réserver.

Préparer le poisson et mariner.

Ecailler, habiller les poissons.

 

Dorade sebasteLever les filets de rascasses : (demander au poissonnier de le faire.)

Dans un plat creux appliquer la moitié de la marinade et laisser reposer au frais au moins 2 heures, 4 heures sont une bonne valeur.

Réserver le restant de la marinade qui sera servie en sauce.

Préparer la plancha de Pommes de terre douces : 

Eplucher les patates, les tailler en rondelles de 5 à 8 mm d’épaisseur, émincer les poivrons.

Faire revenir sur une plancha modérément chaude 220° les patates douces colorent rapidement.

 

Cuisson : 

Sur la plancha légèrement huilée, saisir les dorades sébastes, côté peau en premier.

Retourner, dès que le poisson n’adhère plus à la plancha. (Au bout de 3 à 4 minutes)

Laisser cuire encore 3 minutes environ.

Dresser, et servir avec le restant de marinade sauce, ainsi que les légumes. Décorer civette et aneth.

 

Servir avec un thé vert.

 

 

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