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Filet de daurade au miso et thé vertDifficultés : ***  coût : *** (si daurade élevage) **** (si daurade Royale sauvage) Préparation : 1heure,  temps de marinade : 1 heure

 

Une marinade gourmande : au miso blanc, gingembre et thé vert sencha, qui relève avec délicatesse les chairs de ce noble poisson. J'ai choisi en garniture, dans un style proche : une plancha de légumes façon asiatique : Germes de soja, carottes, poireaux, brocolis champignons assaisonnés avec un trait de nuoc-mâm.

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • 4 filets de daurades soit 600 g
  • ou une belle daurade sauvage de 1,600 ou deux de 800 g.
  • 1 feuille de papier cuisson (facultatif)
  • Sauce ponzu ou jus de citron vert (selon vote goût)
  • Pas de sel

 

Marinade :

 

Chou chinois bon ChoyLégumes :

150 g de germes de soja frais ou germe de haricots mungos

2 petits chou chinois pak choy

1 carotte 100 g

Le blanc d'un petit poireau 100 g

100 g de fleurette de brocolis

1/2 paquet d'Enoki

80 g de champignons ici des chanterelles : à défaut, champignons noirs ou shiitake

1 trait de nuoc-mâm

Pas de sel ni de poivre.

 

Progression de la recette :

 

Eplucher, hacher le gingembre, mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol d'un petit blender, mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Habiller les daurades, lever les filets, quadriller (inciser très légèrement avec un couteau tranchant) la peau des filets de daurade. Appliquer la marinade et laisser reposer une à deux heures maximum.

 

Préparer la plancha de légumes asiatique :

Blanchir la julienne de carotte 8 minutes, les fleurettes de brocolis : 8 minutes, le poireau en julienne 3 minutes, les germes de soja deux minutes.

Emincer les petits choux chinois qui seront planchés à cru.
Rafraîchir et réserver au fur et à mesure.

 

Filet de daurade royale en cuisson Cuisson des filets de daurades :

Cuisson à l'unilatérale 5 à 6 minutes sur la face peau et une minute sur le côté arêtes

Ne pas saler (le miso est de saveur très sapide)

Remettre en température la plancha de légumes asiatique, la pulvériser une à deux fois d'eau pour éviter qu'elle ne sèche, et ajouter lorsqu'elle est chaude deux traits de sauce nuoc-mâm

Servir avec les filets de poisson, et un thé vert!

 

 

 

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