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lotte VoatsiperiferyDifficultés :** coût : **** Préparation : 1H30,  temps de marinade : aucun

 

Je suis tombé sous le charme de ce poivre sauvage de Madagascar, ce poivre expressif mais pas trop puissant qui va à ravir avec un poisson à la plancha, Une touche d’acidité avec le citron confit, la mangue verte, quelques cristaux de fleurs de sel voici des bouchées séduisantes. Une plancha brute, une plancha ethnique, il manque juste le paysage.

 

Mon marché pour 10 brochettes :

  • 300 g de filet de lotte
  • 2 petits citrons confits
  • 1 petite mangue verte
  • 4 pincées de poivre de Voatsiperifery
  • 8 tomates cerise
  • 5 cl d’huile d’olive.
  • Fleur de sel
  • 8 pics à brochette en bambou 15 cl

 

Cuisson des brochettes de lottes

 

Progression :

Parer, nettoyer le filet de lotte le tailler en cubes de 30 g environ.

Eplucher la mangue verte, prélever les joues et tailler les en cubes, de la même épaisseur que les cubes de lotte.
Tailler les citrons confits en 6 ou 8 suivant leur grosseur.
Concasser le poivre de Voatsiperifery.


IMG 5031 lotte voatsiperifery 1024Monter les brochettes : La mangue verte, la lotte, une tomate cerise et terminer par le citron confit.
Appliquer un peu d’huile d’olive au pinceau de cuisine et parsemer de poivre.
Réserver au frais quelques minutes.
Cuire sur une plancha chaude 250° 3 à 4 minutes sur chaque face et servir

 

Servir avec un vin de Cassis blanc

 

 

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