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parillada retour de pêcheDifficultés :*** coût : **** Préparation : 2H00,  temps de marinade : 2 heures

 

Sur la route des Indes !!! il y a quelques siècles à la création de la Compagnie Française des Indes orientales par Colbert, se trouvait une escale incontournable : Madagascar. Cette grande Ile de l’Océan Indien, est aussi le pays d’épices précieuses : Le poivre de Voatsiperifery, la fleur de sel des Marais salants d’Ifaty, le safran des Indes (le curcuma, ne pas confondre avec le vrai safran)... Imaginez : une belle journée de pêche qui se prolonge par des instants magiques de cuisine...Quelques poissons, marinés, saisis à la plancha que vous accompagnerez de brochettes de fruits et légumes exotiques, Ananas, Mangue, Banane plantain, chayotte, marinées au curcuma, Plat généreux et copieux, il pourra être réaliser pour de nombreux convives, C’est toujours l'aventure et le dépaysement à la plancha.

 

Mon marché pour 4 personnes :

Marinade au poivre Voatsiperifery :

 

parillada retour pêche sur la route des indesLa veille :

Préparer la marinade au poivre de Voatsiperifery,

Prélever les zestes d’un citrons vert sans blanc.

Les hacher finement.

Concasser les graines de moutarde au mortier.

Réduire le poivre de Voatsiperifery en mignonnette.

Ecraser et éplucher l’ail : le hacher.

Assembler dans un petit blender tout les éléments sauf la mignonnette de poivre, ajouter le jus d’un citron vert, et l’huile d’olive vierge et celle de tournesol.

Mixer, puis ajouter la mignonnette de poivre de Voatsiperifery, laisser reposer et infuser une heure au frais.Eplucher et laver, préparer les brochettes de légumes et fruits. Les mettre à mariner.

Le jour du service :

Parer, écailler vos poissons. Les sécher.


Monter vos brochettes : les seiches, les filets de maquereaux roulés ou la bonite en cubes. Les mettre à mariner pas plus d’une heure pas plus car le citron va cuire le poisson.

Sur la plancha chaude 250°


Cuire en premier les poissons demandant un temps de cuisson plus long : La dorade grise et la queue de lotte, 4 à 5 minutes sur chaque face. Réserver.
Ensuite les maquereaux enroulés et beaucoup plus rapidement les crevettes, seiches et brochettes de moules, réserver.

Dresser nos limites à l’imagination ou ne dresser pas, c’est cuit on mange... Les brochettes de légumes qui vont si bien... Pas de sauce un trait de citron vert et si vous le souhaité : quelques tours du moulin à poivre de Voatsiperifery. Et ne manquez pas de visiter les pages de terre exotique .... Des épices de cette qualité on en trouve peu...

 

Un vin de Graves, ou un Pouilly fumé

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