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Paella la planchaDifficultés :**** coût : **** Préparation : 3H00,  temps de marinade : 3 heures

 

De nombreux internautes m’ont posé souvent cette question? Peut-on faire une paella à la plancha. Et  bien oui et non non si l'on veut cuire directement sur la plancha mais je pense que oui en adaptant la recette de la paella pour la réaliser sur une plancha, il suffit d’avoir une paella (poêle) pour le riz, mais les viandes et poissons sont cuits à la plancha comme dans la bouillabaisse proposée ici.

 

Le riz va cuire dans la paella (poêle) sur la plancha dans un bouillon corsé (fumet de crustacé safrané) avec les coquillages et crevettes. vous pourrez également choisir de cuire le riz à l’avance : la paella vous permettra alors de remettre en température ce plat typique de Valence. Au final : le riz, les viandes et poisons seront assemblés et maintenus au chaud sur la plancha à petit feu.

Cette paella aura une base mixte des plus classiques (viandes et poissons) mais vous pourrez à loisir choisir les ingrédients en fonction de votre marché. La paella se cuisine avec exclusivement un riz rond (pas de riz long). Dès que le riz est mouillé et en cuisson on n’y touche plus. Soyez généreux avec le safran, je sais il n’est pas donné. C'est un plat copieux et généreux. 

 

Mon marché pour 6 personnes :

Poissons, coquillages :

Viandes :

 

Légumes :

Pour le bouillon :

3 cuillères à soupe de fumet de poisson ou crustacé déshydraté reconstitué ou le fumet de crustacé safrané : voir recette. Suivant la qualité de votre riz comptez : 2,5 à 3 fois le volume en liquide, si vous voyez que le riz est trop sec vous pourrez ajouter du bouillon chaud à tout moment.

 

Marinade spéciale paella

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

 

Préparations :

Mettre à tremper tous les coquillages une à deux heures dans de l’eau froide et salée (30 g au litre d’eau) Rincer et laisser les tremper encore une heure dans de l’eau froide non salée.

Confectionner le bouillon : élément essentiel de la cuisson du riz : il devra être corsé, mais peu salé : vous pouvez utiliser des arêtes de poissons des étrilles pour corser le goût, soyez généreux avec le safran.

 

Réaliser la marinade :

Tailler les viandes et les mettre à mariner avec la marinade au safran. Laver et éplucher les légumes.

Tailler l’oignon et les poivrons rouges en mirepoix.

Monder les tomates et les tailler en cubes

Tailler les haricots en petits tronçons.

Habiller et Tailler les poissons, les mettre à mariner

 

Cuisson : Les viandes, le riz, et les poissons en dernier.

Mettre à rissoler les viandes sur la plancha avec un filet d’huile d’olive.

Laisser les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, réserver au chaud. Ensuite faire suer les oignons le poivron

Ajouter les tomates concassées.

Laisser cuire 3 à 4 minutes, réserver. 

Mettre la poêle (paella) à chauffer sur la plancha

Mesurer le riz, le rincer à l’eau froide, égoutter.

Faire chauffer l’huile d’olive ajouter le riz et laisser nacrer pendant 3 à 4 minutes.

 

Mouiller avec le fumet de poisson ou de crustacé safrané avec 2 fois le volume du riz : tout dépend de la qualité du riz utilisé.

Ajouter les haricots, les petits pois, les oignons, la tomate concassée, l’ail, le romarin..

Bien mélanger Disposer les coquillages  Laisser prendre ébullition : ne plus remuer.

Recouvrir d’une feuille de papier cuisson et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Le bouillon doit être presque totalement absorbé.

Retirer du feu et laisser reposer recouvert d’un torchon propre humide.

Sur la plancha faire dorer très rapidement les poissons et grosses crevettes.

Ils doivent être juste cuits.

Disposer les sur le riz avec les viandes, Remettre la paella au chaud, baisser le feu de la plancha. Servir, accompagné d’un aïoli, citrons et rinces doigts.

 

Les secrets d’une bonne paella : Un bon bouillon et du riz de qualité : le riz long grain est à bannir, choisir un riz rond type riz à risotto, qui a du goût. (pour une bonne conduction de la chaleur choisir une poêle à paella la plus plate possible. Un grand wok à fond plat très évasé peut très bien convenir également)

 

Servir avec un bon rosé Catalan

 

 

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