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Fideua sur la planchaDifficultés :**** coût : **** Préparation : 2 heures,  temps de marinade : 2 heures

 

Il n’y a pas qu’en Italie que l’on cuisine des pâtes : En Espagne et particulièrement dans la région de Valence vous dégusterez un plat original, qui s’apparente à une paella, mais avec des pâtes (fideo) ils disent vermicelles moi je dis pâtes : Sergi me disait qu’il fallait choisir le N°2, ces pâtes courtes comme de petits macaronis aux œufs tiennent très bien à la cuisson. De là à imaginer retranscrire ce plat typique à la plancha, vous me connaissez! Le résultat est assez savoureux, et sans aucune difficulté : Chacun pourra se servir de cette délicieuse paella aux pâtes que vous maintiendrez au chaud sur la plancha. Un plat généreux qui vous permettra de restaurer une famille nombreuse.

 

Mon marché pour 8 personnes :

  • 500 g de fideo aux œufs
  • 2 litres de bon fumet de crustacé. (à défaut de poissons, voir recette)
  • 10 cl d’huile d’olive.
  • 1 belle pincée de safran en filaments.
  • 2 tomates bien mures mais fermes.
  • 100 g d’olives vertes
  • 100 g d’olives noires.
  • 1 botte d’oignons nouveaux.
  • 8 petits artichauts marinés à l’huile
  • quelques dés d’aubergines confites à l’huile.
  • 100 g de poivrons rouges
  • 100 g de poivron vert.

 

Poissons et fruits de mer en fonction de votre marché :

Ici j’ai fait traditionnel et simple.

  • 800 g de bacalao (morue fraîche dessalée)
  • 16 petites noix de Saint jacques avec corail
  • 16 queues de grosses crevettes.
  • 1 kg de chipirones nettoyés, pâtes et tubes.
  • 1 kg g de grosses moules d’Espagne
  • des praires ou palourdes...

 

Eléments de la marinade au Pimenton de Murcia.

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Vous accompagnerez ce plat avec un bon aïoli et des citrons.

Réaliser le fumet de crustacé. (voir recette)

Cuire les moules et autres coquillages dans le fumet, les égoutter et les décoquiller une fois refroidies.

 

Préparer la marinade : mettre tous les ingrédients dans le bol d’un petit blender et mixer quelques tours.

Apprêter les poissons. Les mettre à mariner deux heures au frais.

Cuire les fideos dans le fumet de crustacé safrané pendant 6 à 7 minutes un tout petit peu moins que le temps indiqué sur le paquet car il faut tenir compte du refroidissement sans rafraîchissement et du réchauffage qui va recuire les pâtes.

 

Egoutter les fideos (sans les rafraîchir, vous perdriez le bon goût), laisser refroidir, avec un filet d’huile d’olive.

Tailler la garniture, en grosse brunoise pour les poivrons, l’aubergine confite (en conserve), les tomates seront épépinées et taillées en cubes, les cœurs d’artichauts seront découpés en quartiers. Dénoyauter les olives.

Réaliser l’aïoli, l’all-i-oli en Catalan (voir recette dans le lien)

Voila il ne vous reste plus qu’a cuire les poissons et réchauffer l’ensemble à la plancha.

Les poissons et coquillages seront cuits rapidement sur une plancha chaude, l’usage du papier cuisson est recommandé.

 

Réserver les dans un plat, au fur et à mesure des cuissons.

Sur la plancha chaude faire revenir, les oignons nouveaux, les poivrons deux à trois minutes, ajouter les cubes de tomates, puis les artichauts, aubergines confites, les olives.

Remuer, ajouter enfin les fideos, laisser griller deux à trois minutes en remuant une à deux fois.

Baisser la plancha, ajouter le poisson, les fruits de mers avec le jus, remuer délicatement. Arrêter la plancha. Recouvrir avec une grande cloche ou le couvercle de la plancha entre deux services.

Pour renforcer le goût soyez généreux avec le safran. Les poissons, coquillages pourront être variés, la lotte reste un poisson assez cher mais idéale, du lieu, du sabre, rougets, seront tout aussi satisfaisants et certainement moins onéreux.

 

Servir avec un Rioja

 

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