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Pour une plancha party, ou de nombreux convives, je vous propose de composer cette parrillada originale.

parillada world En fait il s’agit de nombreuses petites portions, que vous proposerez à vos convives, le but ici est de les faire voyager dans le monde entier, avec des saveurs très différentes les unes des autres, les recettes ici ne sont pas limitatives, je me suis inspiré des recettes de mon deuxième tome du grand livre de cuisine à la plancha par soucis de cohérence, la plus part des recettes de ce nouveau tome peuvent s’adapter à cette façon de composer un menu, seule votre imagination en bornera les limites. De nombreuses recettes pourront être préparées la veille, et les cuissons ou pré cuissons seront réalisées juste avant le repas, la plancha c’est la liberté. pour les légumes, si vous souhaitez sortir aussi des chemins battus, inspirez vous du tome 4 de ce grand livre de cuisine.

 
Echine de porc à la Mexicaine

echine de porc mexicaineTailler en cube votre échine de porc parée pour les parties les plus grasses sera montée sur des pics en bambou, avec poivrons et tomates cerises. Une marinade avec un mélange d’épices mexicaines (dans les bonnes épiceries), à défaut du paprika, ail, cumin, huile d’olive et origan.

Mon marché pour 10 brochettes :

500 g d’échine de porc pas trop grasse

Soit 20 morceaux de 25 g

10 tomates cerise

Deux ½ poivrons verts et rouges

Marinade :

1 cuillère à café de sirop d’agave

1 trait de balsamique blanc

3 cl de tequila

5 cl d’huile d’olive vierge

1 gousse d’ail

2 cuillères à café de mélange d’épices à la mexicaine (Ducros)

Fleur de sel

10 pics en bambou de 15 cm

Progression :

Préparer la marinade : Mixer tous les ingrédients.

Tailler l’échine en cube de 25 g

Laver sécher les tomates cerise et les poivrons.

Tailler les poivrons en carrés de la même grosseur que les cubes d’échine de porc

Monter les brochettes : Porc poivron rouge, tomate cerise, poivron vert, Porc

Appliquer la marinade,

Laisser reposer deux bonnes heures au frais.

Cuire sur une plancha chaude 5 à 6 minutes de chaque côté

Volaille marinée au cola, gingembre et combava

Marinade au colaOn ne pourra pas m’empêcher d’avoir essayer : Du cola, du gingembre, du combava.... Après une nuit blanche et quelques décompte de moutons recommencés : il y a dans cette marinade : l’énergie pour laisser éveillé un adepte de la planche toute une nuit : je vous livre cette recette tonique !

Mon marché pour 10 brochettes :

800 g de filet de poulet : fermier ou bio

150 g de coca cola® ou tout autre cola

15 g de gingembre haché

4 cl d’huile de tournesol (désolé il faut du gras)

5 cl de jus de combava à défaut de citron vert

Et les zestes d’un demi combava

10 g d’ail haché

30 g de sauce soja claire

Poivre au moulin et 1 pincée de fleur de sel

Progression :

Réaliser la marinade :

Eplucher le gingembre et le hacher finement

Ecraser, éplucher, hacher l’ail

Prélever le zeste du combava, et en exprimer le jus

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, donner un coup de girafe

Appliquer aux brochettes et laisser mariner au frais : 2 heures

cuisson sur une plancha moyennement chaude.

 

Wings de poulet Teriyaki

wings teriyaki Des ailes de poulets marinées à la japonaise, Sauce marinade teriyaki que vous trouverez prête à l’emploi, ou vous la préparerez vous-même : vin de riz, sauce soja, gingembre et ail. Relevé d’un mélange de 7 épices shichimi (dans les épiceries asiatiques), grillées à la plancha (yaki), ici je vous propose la recette simplifiée. 

Mon marché pour 10 wings :

10 ailes de poulet sans le fouet (petit aileron du bout de l’aile),

10 cl de sauce teriyaki (kikkoman®) prête à l’emploi,

Quelques gouttes d’huile de sésame,

5 cl d’huile de soja,

Fleur de sel,

Mélange shichimi (poivre sansho, piment, zestes de mandarine, sésame, pavot et chanvre, nori…)

8 pic en bambou de 9 cm

Progression :

Ajouter à la sauce marinade teriyaki quelques gouttes d’huile de sésame et le mélange d’épices shishimi.

Parer vos ailes de poulet en ôtant les fouets.

Appliquer la marinade teriyaki au pinceau de cuisine.

Laisser reposer au frais 2 heures minimum dans un sachet conservation.

Au moment de la cuisson : maintenir en forme les ailes avec un petit pic en bambou.

Cuire sur une plancha chaude en arrosant une à deux fois avec la sauce marinade teriyaki.

Attention à la coloration.

 

Joues de porc marinées Style Caraïbe

joue de porc caraibeDe la joue de porc et de l’ananas, quelques épices, voici une recette très expressive avec une marinade au rhum et jus de fruits, graine de moutarde, des épices à colombo, « un je ne sais quoi » ! Qui sent les alizés, les Caraïbes. A apprécier avec du rhum, un cocktail à ne pas mettre dans toutes les mains !

Mon marché pour 10 brochettes :

5 joues de porc

½ ananas

Marinade :

10 cl de jus de fruit exotique (ananas, passion)

4 cl de rhum brun

1 cuillère à café de graine de moutarde blonde

1 cuillère à café de mélange d’épices à colombo

5 cl d’huile d’olive

Fleur de sel

10 pics en bambou de 15 cm

Réaliser la marinade : Ecraser au mortier les graines de moutarde, ajouter les épices à colombo, le jus de fruit, un trait d’huile d’olive et quelques cristaux de fleur de sel et enfin le rhum.

Tailler les joues de porc en 4, Tailler l’ananas en tranches  de 1.5 cm d’épaisseur puis en huitième.

Monter les brochettes : ananas, joue de porc, ananas, joue de porc.

Appliquer la marinade et laisser reposer au frais de deux à douze heures.

Cuire sur une plancha chaude : le porc aujourd’hui se mange rosé, pour ceux qui ne le savait pas !

Déglacer à volonté avec la marinade restante.

 

Aiguillettes de canards marinées au Pimenton

aiguillette de canardLe Pimenton de la Vera : vous l’aimez comment ? Dulce, picante… un morceau choisi de canard : l’aiguillette (filet) qui demande une cuisson courte sinon elle sera sèche. Mariné quelques heures avec des herbes : basilic, origan, et une pointe d’ail. 

Mon marché pour 4 personnes :

600 g d’aiguillettes de canard gras.

Pour la marinade au pimenton :

8 cl huile d’olive vierge,

1 trait de balsamique blanc,

1 cuillère à café de Pimenton de la Vera doux ou piquant à votre convenance,

4 feuilles de Basilic,

2 brins d’origan frais. (à défaut séché),

2 gousses d’ail,

Progression : 


Réaliser la marinade : Ecraser et éplucher l’ail. Emonder l’origan, Ciseler et hacher le basilic

Dans un petit bol mettre tous les ingrédients de la marinade (pimenton, balsamique et huile d’olive)

Mixer rapidement. Appliquer la marinade sur les aiguillettes.

Réserver dans un sachet en plastique et réserver au frais 4 heures minimum

Sur la plancha : faire dorer les aiguillettes 2 à 3 minutes sur chaque face.

Attention à la coloration : le paprika (pimenton) brûle rapidement si la plancha est trop chaude 230° est une bonne valeur.

 

Sots l’y laisse de dinde aux pommes et fleur de thym

Sot l'y laisse de dinde Une petite brochette très « made in France», j’aime beaucoup l’association du thym citron avec la pomme, une pomme choisie : reine des reinettes : une variété ancienne et rustique qui tient bien à la cuisson. Quelques gouttes d’huile d’olive : Nature sans épice. 

Mon marché pour 8 personnes :

4 Sot-l’y-laisse  de dinde,

1 belle pomme « reine des reinettes »,

4 brins de thym citron,

Huile d’olive vierge douce,

Fleur de sel,

8 pic en bambou de 15 cm,

Progression :

Effeuiller le thym citron, ajouter à l’huile d’olive et laisser infuser, réserver.

Tailler en deux les sot-l’y-laisse de dinde.

Tailler la pomme en tranche d’épaisseur identique aux morceaux de dinde.

Tailler chaque tranche de pommes en 1/3 suivant la grosseur

Monter les brochettes : pomme, Sot-l’y-laisse, pomme.

Appliquer l’huile d’olive au thym citron au pinceau de cuisine.

Laisser mariner au moins 2 heures.

Cuire sur une plancha chaude légèrement huilée 3 à 5 minutes de chaque côté.

A boire : Hermitage, Blanc de prestige (bourgogne, Bordeaux, ou tout simplement de l’eau)

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