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Pariade autour du cochonDifficultés : ** coût : **  Préparation : 1 h 15, cuisson des haricots la veille, temps de marinade 2 heures, cuisson finale  : 14/20 minutes

Il y a cochon et cochon : il est certain que beaucoup d'entre nous ont leur préférence…Cochon qui s’en dédie… Moi j’ai un gros penchant pour le porc noir de Bigorre… Mais en Lorraine il y a aussi de bons cochons… Alors je ne vais pas faire ma tête de Cochon… Je vous livre cette recette en vous rappelant que tout est bon dans le cochon alors les ingrédients ne sont pas figés…. L’échine, le filet, la saucisse tout autre andouillette ou andouille…  Le pied quoi !!! De cochon. Et par les temps qui courent je mange toujours du cochon, et je n’ai pas eu la grippe… Et Cette marinade Style barbecue est remarquable.

Une bonne idée d’associer ce beau haricot du nord de la France avec une parrillada  couleur Sud!!! Ce haricot un peu oublié, a une saveur, un fondant et des valeurs. Ce serait idiot de s’en priver.

pour 4 personnes : 

Pour les haricots de Soissons : si vous souhaitez les cuire vous même c'est tellement meilleur. 

Pour la petite ratatouille: 

Progression : 

Cuisson des Haricots de Soissons.

HaricotsLa veille cuire les haricots de Soissons à la cocotte minute : 30 minutes départ eau froide sans saler, sans couvrir. Rafraîchir et égoutter. Mettre une noix de graisse de canard, faire blondir les oignons ajouter le bouquet garni, les haricots, mouiller avec 1.5 litre d’eau, un bouillon cube, ne pas saler. Fermer la cocotte minute et laisser chuchoter pendant 35 à 50 minutes (temps variable en fonction de la dessiccation des haricots). Fin de cuisson, saler modérément. Réserver au frais avec le jus.

Préparer la marinade Barbecue ou à l’espagnole : voir recettes au chapitre marinades et sauces

Brochettes de la pariade autour du cochonMonter les brochettes de mignon porc avec le citron confit. Les rognons que vous aurez légèrement parés et couper en quatre.

Le saucisson fumé à cuire ou la saucisse fumée, appliquer la marinade au pinceau, sur toutes les faces et laisser mariner au frais dans un plat filmé pendant 12 heures. 


Préparer et cuire la petite ratatouille. Tailler en petits cubes, la courgette, l’aubergine, l’oignon, les pimientos de piquillos, la tomate, l’ail… Sur la plancha chaude faire revenir rapidement, les dés d’aubergines, de courgettes, puis ajouter l’oignon, la tomate et enfin les piquillos avec l’ail. Assaisonner, thym, laurier concassé, origan, un peu de fleur de sel. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent un peu fondants et sans brûler. En fin de cuisson vérifier l’assaisonnement et ajouter cette petite ratatouille aux haricots de Soissons égouttés. Vous aurez tout loisir de remettre en température sur la plancha juste avant le repas. 

Pariade autour du cochonAu moment de passer à table. Cuire les viandes sur la plancha pas trop chaude 220/230° pour éviter qu’elles ne colorent de trop. Pour les rouelles : vous pouvez les couvrir d’une cloche afin de les cuire plus régulièrement et rapidement. Déglacer au besoin la plancha entre deux séries de cuisson. Et pas de sauce… aller si une petite... sauce diable… Sauce au poivre mélangée avec un peu de sauce Barbecue, ou plus légère comme une salsa. A vous d’improviser pour une fois.

Servir avec un bon Cahors ... Ah que Calor!

 

 

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