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La Parrillada du Sud Ouest

Mixed grill ou Parrillada du Sud Ouest

Difficultés :* coût : **  Préparation : 1 h 15, temps de marinade 2 heures, cuisson finale  : 14 minutes

Des pintxos de volaille, du filet mignon de porc, de la saucisse fumée, des abricots et pruneaux au lard, que vous accompagnerez de pommes au four, oignons confits aux herbes. Servis avec une marinade sauce aux piquillos, aux herbes et piment d’Espelette. Une recette économique, ne présentant aucune difficulté. (Les pommes au four pouvant être réalisées classiquement dans un four ou comme ici dans un plat à feu sur la plancha). En fonction de votre marché, vous composerez les viandes de ce plat (boeuf, canard, agneau...)

Pour 4 personnes :

  •  300 g de filet mignon de porc,
  • 300 g de blanc de volaille,
  • 300 g de saucisse fumée
  • 8 pruneaux séchés dénoyautés,
  • 8 abricots séchés dénoyautés,
  • 8 tranches fines de lard ventrèche
  • 1 fois la recette de la sauce marinade couleur Sud Ouest recette dans le chapitre sauces marinades

Les légumes :

  • 4 grosses pommes de terre Bintje, 1 kg de gros sel, 2 oignons, 1 trait d'huile d'olive, thym
  • Le fromage à la crème pour les pommes au four :
  • 150 g de faisselle,
  • 100 g de crème épaisse,
  • 3 cuillères à soupe de fines herbes hachées, estragon, persil, cerfeuil, ciboulette
  • 1 gousse d'ail,
  • 1échalote ciselée, 
  • Fleur de sel et poivre du moulin.

Réaliser les brochettes :

Mettre les fruits secs à réhydrater la veille dans de l'eau froide et les conserver au frais

Réaliser la marinade réserver au frais. (voir recette chapitre sauces et marinades).

Mixed grill ou Parrillada du Sud OuestMontage : Tailler les viandes en morceaux identiques de sorte qu'il y est 8 morceaux de chaque viande pour faire 4 brochettes de chaque.Monter les brochettes : par catégorie de viande en alternant les morceaux avec un fruit sec entouré de lard.

Les abricots avec la volaille, les pruneaux avec le porc : Un abricot et un pruneau pour les saucisses fumées.

Appliquer la marinade et laisser reposer au moins deux heures au frais.

Réaliser les légumes : Laver et sécher les grosses Pommes de terre. Les emballer dans du papier aluminium

Eplucher les oignons les fendre en 4 jusqu'à la racine arroser l'intérieur avec un trait d'huile d'olive et quelques brins de thym. Emballer dans du papier aluminium.

Garnir de gros sel un plat résistant au feu avec son couvercle (ici j'ai pris un plat à Tajine idéal pour cette cuisson sur la plancha.)

Y déposer les pommes de terre et les oignons.

Mettre le plat fermé sur la plancha chaude, il faut compter une bonne heure de cuisson.

Piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson

Réaliser la crème pour les pommes au four :Laver et ciseler finement : les herbes, l’échalote, écraser et hacher l’ail.

Mélanger onctueusement le fromage blanc, la crème épaisse et les aromates, saler et poivrer au moulin.

mixed grill ou Parrillada du Sud OuestCuisson sur une plancha chaude : Cuire les petites brochettes 3 à 4 minutes sur chaque face, attention à la coloration car la marinade a tendance à rapidement brûler.

Dresser au fur et à mesure, et servir avec les pommes au four, un demi oignon confit par personne, le fromage à la crème et le restant de la sauce marinade.

Servir avec un Bordeaux : une Côte de Bourg ou un Blaye

 

 

 

 

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