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Nouveau : La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos.... Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV. La Parrillada du Boucher Chimichurri

 

 

Difficultés : ** coût : ***  Préparation : 40 minutes,
Marinade : 2 heures, Cuisson finale : 25 à 30 minutes.

En Argentine les gauchos (gardiens de troupeaux) aiment le soir au bivouac se restaurer avec quelques grillades, qu'ils agrémentent avec la sauce Chimichurri. Dans de nombreux restaurants du Sud Ouest et du Pays Basque qui mettent en valeur la Plancha on vous propose des « Parrillada ». Poissons ou viandes, ou les deux (terre et mer) c'est un plat copieux où vous pourrez mélanger les saveurs, le choix des viandes se fera en fonction de votre marché, les marinades sont incontournables et les sauces seront votre choix.

 

parrillada boucher

Garniture : pommes sautés à la Plancha au chorizo. Sauces au choix : béarnaise, aux baies roses, barbecue et l'incontournable sauce Chimichurri. Eventuellement un ou deux piments grillés à la plancha

pour 4 personnes :

  • 4 petits pavés 100 g de gigot d'agneau ou de filet d'agneau
  • 4 petits pavés de 100 g rumsteck ou Bavette aloyau ou de filet de boeuf
  • 600 g de filet mignon de porc ou de veau
  • 12 tranches fines de poitrine fumée
  • 4 gros champignons 
  • 2 tomates 
  • Marinades ou sauces de votre choix (Chimichurri, barbecue, béarnaise par exemple)

Progression :

La veille préparer la sauce Chimichurri (voir recette chapitre sauces et marinades)

Tailler vos viandes (ou faites le faire par votre boucher). Le filet mignon de porc doit être ouvert comme un porte feuille pour une meilleure cuisson.

Mettre les viandes à mariner la veille (c'est préférable pour le goût) par type de viandes.

Préparer vos garnitures : Pommes sautées : sur la plancha chaude faire revenir vos pommes de terre aux herbes, le romarin est un bon choix, sarriette, thym citron, ail, beurre et huile d'olive vierge, en fin de cuisson ajouter quelques rondelles de chorizo. Les tomates coupées en deux badigeonnées d'huile à l'ail, herbes et fleur de sel. Champignons.

Au moment du service : cuire vos viandes : sur la plancha légèrement huilée à l'appoint de cuisson souhaité, laisser reposer.

Servir avec plusieurs sauces : Chimichurri, Barbecue, Béarnaise, Choron et des piments grillés à la plancha... Servir un Graves rouge, un Madiran ou un Rioja Espagnol

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