Ads

 

Tortilla à las setas...

Difficultés : **  coût : *** Cuisson des cèpes 10 minutes
Préparation : 25 minutes, Cuisson finale : 9 minutes.

On peut tout cuisiner à la plancha... même une omelette roulée comme au restaurant... Les premiers cèpes sont là, il y en a peu pour l’instant, mais profitons de ces moments magiques, où l’été montre encore ses deniers rayons chaleureux, et déjà dans les sous bois bourgeonnent les trésors de l’automne... Ces fleurs et fruits éphémères qui vont parfumer nos volailles, poissons et autres mets... Aujourd’hui je vous propose une recette originale : à la plancha. Une omelette, bien roulée, avec ces petits cèpes que l’on trouve par chez nous en Lorraine et dans les Vosges. Recette simple et de saison pour une belle fin d’après midi ensoleillée.

POUR 4 PERSONNES 

La recette en Vidéo sur Chefounet TV :

 

Progression :

Eplucher et nettoyer les cèpes (comme indiqué dans la vidéo)

Laver, brosser et sécher les cèpes

Emincer en tranches de 3 mm, les pieds en sifflets s’ils sont gros. Réserver.

Eplucher l’échalote, la ciseler., Eplucher l’ail le concasser.

Laver et sécher les herbes, les ciseler finement, réserver.

Sur la plancha chaude et huilée saisir les cèpes émincés, remuer fréquement (comptez 7 à8 minutes de cuissons, les champignons vont relâcher un peu d’eau et devenir plus souples. 

Ajouter les condiments : échalote et ail remuer et laisser cuire encore quelques instants. Saler à fleur de sel.

Ajouter les fines herbes (la moitié et remuer : réserver.

Nettoyer la plancha, la huiler, disposer la première feuille de papier cuisson. Battre les oeufs rapidement (si les oeufs sont trop battus vous aurez plus de difficultés au moment de la cuisson, les oeufs seront trop fluides et divagueront plus rapidement sur la plancha.

Ajouter les cèpes émincés cuits, le restant de fines herbes et assaisonner avec un bon poivre noir du Kerala par Exemple et de la fleur de sel.

Verser le mélange délicatement sur la feuille de papier cuisson, utiliser les bords pour maitriser les écoulements si besoin.

Rouler avec le bord gauche ou droit de la feuille de papier cuisson.

Avec une grande pelle, dresser sur l’assiette de service, avec le légume de votre choix...

Un Médoc, ou une Côte de Bourg...

Plus d'images de la recette dans la galerie : 

 

http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/oeufs/117-tortilla-a-las-setas-une-omelette-aux-cepesa-la-plancha

Ads