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En préambule, pour cette première recette de l'année, je veux partager avec vous ce  bonheur, celui de vous accompagner dans ma cuisine... et vous remercier car vous êtes de plus en plus nombreux à visionner mes recettes en Vidéo sur Chefounet TV.

 

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La petite chaine Youtube qui monte, certe depuis la Lorraine glacée en ce début janvier 2017, les scores d'audience restent très modestes... Mais je pense que vous préparez comme moi l'été et vos planchas vont à nouveau bientôt chauffer... Chefounet TV vient de passer le cap des 800 abonnés (cela reste très modeste comparé à certains youtubeurs) moi je suis dans cette niche très cocoon de la cuisine fashion à la plancha, mais si réelle. Elle a un futur épicé, avec des touches technologiques pointues, et qui restent simples... Comme associer la cuisson à basse température avec la plancha, ce que je tente de faire depuis quelques temps comme ces cuisses de canard en confit avec une cuisson de 20 heures...  C'est je pense le futur très respectueux d'une cuisine qui se veut à l'avant garde de la gastronomie (déjà pratiquée par de nombreux grands chefs qui ne veulent pas toujours communiquer sur les cuissons à basse température de peur qu'on leur les volent.... Moi je cuisine à basse température depuis bientôt 15 années (c'est aussi à ce moment là que je me suis passionné pour la cuisine à la plancha).

Ma nouvelle cuisine en "2017". C'est un sujet vaste que certaines prochaines recettes vont vous permettre d'apréhender... Il faut du temps au temps pour que la cuisine soit bonne, les technologies d'aujourd'hui permettent d'appliquer ces techniques de cuisson nouvelles respectueuses des produits en respectant votre temps très accaparé... Moi j'ai envie d'aimer cette cuisine "mijotée" puis toasté à la plancha... Les sentiers du goût se rencontrent.... La cuisson sous vide et à basse température et la Plancha!!! Si toute la Cuisine à la Plancha vous était contée... Les horizons deviennent infinis, seule votre imagination en bornera les limites... Et n'oubliez pas les épices, ce petit grain de folie qui fera la différence. Moi j'y travaille aussi...

Ici on vous aime, et on partage car c'est bien cela la cuisine. Et les idées sont gratuites... A vous de Plancher.

On m'a fait plusieurs fois la remarque : "Si on n'a pas de plancha, et que l'on a envie de reproduire vos recettes...??? on fait Quoi?

Dans un premier temps j'avais, je disais, il vous faut acheter une vraie plancha... au fil de mon cheminement avec cette cuisine, et pour des petites portions, voir pour 2 à 3 personnes maximum : une poêle de très bonne qualité, avec un fond lourd (pour l'inertie thermique) peut convenir, mais je répète "peut convenir". Ce ne sera jamais la cuisson sur un acier de 12 à 15 mm d'épaisseur et porté à 250°. Aucun ajout supplémentaire de matière grasses, que celles données dans les recettes.

@bientôt

Cette recette peut être réalisée à la plancha, teppanyanki ou à la poêle anti adhésive à fond lourd sans ajout supplémentaire de matières grasses.
Difficultés : ** coût : * Préparation et cuisson : 35 minutes.

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos.... Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.

 


Une recette de légumes tendance, avec du quinoa bio très riche en protéines, des graines de chia, très riches en omega 3, une garniture très sud avec des poivrons, fenouil, ail, basilic et une pointe de fantaisie : du garam masala, (mélange chaud) mélange d’épices (curry) du nord de l’Inde. Recette relativement facile à mettre en oeuvre.

Pour 4 Personnes

Mélange de Quinoa et légumes pour galettesProgression :

Mettre les quinoas à cuire dans deux fois leur volume d’eau bouillante, pendant dix minutes, retirer du feu, ajouter les graines de Chia, mélanger et égrainer, couvrir et laisser gonfler et refroidir.
Tailler les légumes en petite mirepoix.
Eplucher et hacher l’ail, laver et sécher le basilic, le persil plat et hacher.
Dans un saladier réaliser l’appareil au quinoas : ajouter tous les ingrédients sauf les oeufs. Assaisonner au garam masala et fleur de sel et Mélanger intimement.
Ajouter les deux oeufs battus. Mélanger à nouveau.
Sur la plancha chaude, le teppanyaki, ou la Poêle à fond lourd, très légèrement huilée à l’huile de coco vierge ou l’huile d’olive vierge.
Confectionner une boule bien ronde de mélange de quinoa, l'aplatir sur la plancha chaude du bout des doigts afin d’obtenir une galette ronde et régulière de 1 cm environ d’épaisseur.
galette de Quinoa Basilic et pointe d'ailLaisser dorer 3 à 4 minutes et retourner délicatement avec une pelle de cuisson.
Laisser cuire deux à 3 minutes de l’autre côté et réserver au chaud. Ces galettes pourront être préparées à l’avance et réfrigérées, il suffira de mettre une petite feuille de papier cuisson entre chacune pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.

Servir avec une viande blanche, rouge, ou un poisson.

Les images et les captures d'images de la recette en HD :

 

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