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cepes01Difficultés : ** coût : *** 
Préparation : 25 minutes, Cuisson finale : 12 minutes.

 

Setas en Espagnol, pour moi : Point de cèpe sans canard, point de cèpe sans persillade, mais vous devrez  être raisonnable avec l’ail, car trop d’ail tue le goût délicat de ce champignon annonçant la fin de l’été. Jeunes (bouchons), bien fermes, ils cuiront très bien sur une plancha, ici je préfère la graisse de canard à l’huile d’olive. Un petit goût de noisette si délicat.

 

Mon marché pour 10 à 15 portions en tapas :

 

 

Progression :

 

Oter les parties terreuses des pieds des cèpes en les taillant comme un crayon.

Passer rapidement les cèpes sous l’eau courante pour retirer le sable.

Sécher les avec du papier absorbant.

Emincer en tranches de 3 à 4 mm (pas trop fines) ou laisser entier les petits cèpes (bouchons).

 

Préparer la persillade : Laver et sécher les herbes, les hacher.

Ecraser, éplucher l’ail, dégermer et hacher.

Eplucher, l’échalote et la ciseler finement.

 

Sur la plancha chaude 260° laisser dorer les champignons en remuant de temps à autre (8 minutes).

Ajouter si besoin une noix de graisse de canard.

Ajouter la persillade et baisser la plancha, Saler à la fleur de sel et poivrer au moulin et retourner les champignons.

Servir, en tapas avec des petits pics en bois ou en garniture ou en légumes.

 

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