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Difficultés : ** coût : * 
Préparation : 25 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

 

girollesDe belles girolles, (jeunottes) : c’est un champignon très courant, aux saveurs délicates, point d’herbes, ni d’ail, juste de l’échalote. La cuisson se réalisera en 2 temps à la plancha : Laisser s’évaporer l’eau de végétation et terminer la cuisson avec l’échalote. Vous les servirez avec une viande blanche, ou un poisson. 

 

Mon marché pour 10  personnes :

 

  • 1 kg de girolles (ils réduisent énormément à la cuisson),
  • Des girolles Françaises seraient un bon choix, mais sur nos marchés il est triste de constater qu’en France la terre est devenue trop basse. C’est une vue de mon esprit !
  • 5 cl d’huile d’olive,
  • 1 échalote ciselée finement,
  • Fleur de sel

 

Progression :

 

GirollesEplucher, parer les girolles.

Les rincer sous l’eau très rapidement afin d’ôter le sable

(Ne pas laisser séjourner les girolles dans l’eau car elles vont s’en gorger et la cuisson en sera d’autant plus longue et délicate) sécher avec du papier absorbant.

 

Sur la plancha chaude et huilée : Saisir les girolles, laisser s’évaporer l’eau de végétation en remuant de temps à autre, Réserver.

Déglacer la plancha, la laisser chauffer à nouveau et terminer la cuisson en ajoutant un voile d’huile d’olive et l’échalote ciselée.

Saler à la fleur de sel (pas de poivre à mon sens c’est inutile).

 

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