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IMG 9644 spatzle 04 1024 logoDifficultés : ** coût : *
Préparation : 15 minutes, Cuisson finale : 10 minutes

Beaucoup ne savent pas mais il n’y a pas qu’en Italie que l’on trouve de bonnes pâtes, en Alsace aussi. Je vous propose dans cette recette un grand classique : des Spaëtzle au lard et aux oignons. Sous ce nom barbare vous découvrirez des nouilles fraîches aux oeufs de différentes formes, ici j’ai choisi la forme que vous trouverez plus facilement dans le commerce, mais si l’envie et le temps ne vous presse pas, des spaëtzle maison sont tout aussi facilement réalisables sans renfort de machine et autres accessoires.

Pour 4 personnes :

 

Pour une pâte maison :

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression :

Réaliser la pâte à spaëtzle : 

Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez le sel et la noix de muscade. Cassez les œufs. Mélangez les ingrédients à la cuillère ou au batteur, en ajoutant progressivement l’eau pour obtenir un pâte souple et fluide. Laissez reposer la pâte environ une heure. 

Il y a différentes façons de former les spaëtzle ; il existe même un ustensile pour cela. Je vous propose de les faire au couteau. 

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Mettre une cuillerée de pâte sur une planchette, que vous placer au dessus de l’eau bouillante et pousser au fur et à mesure les lanières de pâte dans l’eau. La pâte doit être suffisamment fluide pour couler un peu. 

Les spaëtzle se cuisent par petites quantités et remontent à la surface lorsqu’ils sont cuits. les sortir à l’aide d’une araignée ou un écumoire, les rafraîchir à l’eau froide. et les égoutter.

Cuisson sur la plancha :

Sur la plancha chaude faire revenir les oignons émincés, ajouter le lard taillé en petits dés et le thym.

Lorsque cette garniture est bien dorée, ajouter les spaëtzle que vous laisserez légèrement colorer.

Hacher le persil ou le cerfeuil, dresser les spaëtzle en les parsemant de persil.

Servir avec une volaille, un la pin à la moutarde et au raifort, un poisson avec une sauce au vin blanc ou rouge.

 

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