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Papillote style TartifletteDifficultés :** coût : ***
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 14 minutes.

C’est un plat réconfortant, pour une soirée d’hiver, en garniture, d’une volaille, d’une plancha de porc ou en plat unique avec une salade et un bon jambon sec. Des pommes sautées à la plancha avec des oignons, du lard paysan, des herbes, du cumin, de la crème fraîche, et un fromage de caractère : j’ai choisi ici de remplacer le traditionnel reblochon ou fromage à tartiflette par un Géromé, l’autre nom donné au munster élaboré dans les Vosges. une autre façon également de revisité le gratin dauphinois.

Mon marché pour 4 personnes :

 

  • 600 g de pomme de terre à chair ferme
  • 150 g d’oignons
  • 400 g de géromé (l’autre nom du munster produit dans les Vosges)
  • 100 g de lardons (lard paysan)
  • 100 g de crème fleurette
  • 2 oignons cébettes
  • graisse de canard et cumin
  • 4 sachets cuissons
  • 4 barquettes en aluminium

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression :

Eplucher et tailler les pommes de terre à chair ferme en rondelles de 6 à 8 mm d’épaisseur. Les blanchir 6 minutes départ eau froide, rafraîchir et égoutter.

Finir la cuisson en les laissant dorer sur une plancha chaude graissée avec de la graisse de canard.

Pendant ce temps : éplucher l’oignon : l’émincer et l’ajouter aux pommes de terre à mi  cuisson, Tailler la poitrine fumée en lardons, ajouter les et laisser dorer en remuant souvent. Eplucher l’ail, l’écraser et le hacher. Réserver quand les pommes de terres sont cuites.

Tailler le fromage en petits cubes de 1 cm, ciseler les oignons cébettes.

Dans chaque barquette en aluminium disposer une papillote fermée à l’une des extrémités, la garnir avec : les pommes sautées mélangées au fromage, ajouter la crème, le cumin, l’oignon cébette ciselé. Fermer la papillote avec le lien prévu, au moment du service mettre a cuire sur la plancha température très douce (180° maxi : cuisson : compter environ 12 à 13 minutes, ajouter un trait d’eau au fond de la barquette en aluminium (comme pour une cuisson au bain marie) si vous voyez que la plancha est trop chaude.

Un vin blanc d'alsace : un pinot blanc, ou un sylvaner

 

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