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Chou de BruxellesDifficultés : * coût : *
Préparation 30 minutes et cuisson finale : 10 minutes

Alors à la plancha c’est comment : c’est trop chou!!! Chefounet, avec ton nom de famille à coucher dehors, avec un billet de logement, ton nom qui évoque plutôt la moule frite que la moule à la plancha!!! Bon je sais que les bébés ne naissent pas dans les choux, et puis le chou de Bruxelles de nos générations, me rappelle tant des souvenirs de cantine, ce goût âcre, pas toujours très plaisant... Alors je vous propose de l’associer avec un autre vieux légume : des topinambours avec ce petit goût d’artichauts un peu sucré et quelques beaux lardons fumés qui en fondant viendront donner un peu de douceur à ce monde de brute...

Pour 4 Personnes :

 

  • 500 g de chou de Bruxelles
  • 400 g de topinambours
  • 1 belle cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 belle échalote
  • 150 g de lardons fumés ou ventrèche
  • pas de sel
  • huile d’olive et eau en pulvérisateur.
  • Persil haché

Progression :

Laver et rincer les choux, éplucher les topinambours et les tailler en cubes.

Les blanchir séparément : une quinzaine de minutes pour les choux, et 18 minutes pour les topinambours. Egoutter et rafraichir.

Tailler le lard fumé en lardon (sans la couenne), eplucher l’échalote et la ciseler finement.

Sur la plancha chaude légèrement huilée  : plancher les topinambours, ajouter les lardons au bout de 3 à 4 minutes, ajouter la graisse de canard et les choux de Bruxelles, pulvériser un peu d’eau deux à trois fois, ajouter l’échalote ciselée. Remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’une légère coloration, les choux et les topinambours doivent être fondants. En finition ajouter deux belles cuillères de persil haché.

Avec une belle côte de porc, un filet mignon, un filet de volaille, un confit de canard.

 

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