Ads

 

Topinambours et CraterellesDifficultés : ** coût : ***
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

Les topinambours font partis de ces légumes oubliés, qui ont nourris nos grands parents à des moments où il n’y avait plus grand-chose à manger…. Petit goût délicat d’artichaut, les topinambours se prêtent bien à une cuisson « sauté sur la plancha », en garniture d’une viande ou d’un poisson, avec quelques craterelles ou chanterelles grises à la plancha : voici un légume original. 

Mon marché pour une plancha de topinambours pour 4 personnes :

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression :

Eplucher et laver les topinambours et les carottes.Couper les pieds et laver les champignons dans plusieurs eaux: 

Surtout les craterelles qui risquent d’être sablonneuses, égoutter et sécher sur un papier absorbant.

Tailler les topinambours en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Tailler les carottes en rondelles.

Sur la plancha chaude et légèrement huilée, commencer la cuisson des topinambours et des carottes, couvrir pour accélérer et rendre uniforme la cuisson : compter 12 à 14 minutes.

Réserver au chaud. Déglacer si besoin la plancha.

Pendant ce temps hacher l’ail et le persil plat. Saisir rapidement les champignons : ils seront cuits en trois ou quatre minutes,

Ajouter l’ail, et le persil plat concassé dès que l’eau de végétation est évaporée.

Remuer fréquemment. Ajouter les topinambours et les carottes, assaisonner à la fleur de sel. Dresser et servir bien chaud.

 

Ads