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Butternut ou doubeurre aux cèpes à la planchaDifficultés :** coût : **
Préparation : 30 minutes, Cuisson finale : 25 minutes.

C’est l’automne, toujours une belle saison pour plancher! Butternut, pâtisson, kaki, rattes, cèpes et raisin. En décors des brins de shiso venant du jardin, le shiso fleurit en Lorraine. Dans cette recette une application de mes dernières expériences concernant la cuisson de certains légumes à la plancha : Sachez que le pâtisson et la butternut cuisent très bien à la plancha : mais on peut également les aider.

Mon marché pour 6 personnes :

 

Les images de la recette dans la galerie HD

Eplucher la butternut : la couper en deux et l'éplucher comme un melon avec un couteau bien affûté enlever toute les parties rose et blanches qui forment une croûte (écorce) de ce cucurbitacée.

Tailler en bâtonnets comme des frites.

Réaliser la même opération avec le pâtisson,

Laver les pommes rattes, les brosser : il est inutile de les éplucher la peau des ces pommes de terre est si fine qu'elle se mange sans aucun problème. Les couper en deux dans la longueur si elles sont trop grosses.

Eplucher et ôter toutes les parties terreuses des cèpes : Les laver en les brossant sous l'eau courante, les sécher : ne pas les laisser séjourner dans l'eau : ils s'en gorgeront et cuiront très mal.

Laver et sécher les figues et le raisin.

Sur la plancha chaude saisir les pommes rattes coté coupe, les frites de butternut et les bâtons de pâtisson. Remuer et pulvériser régulièrement avec de l'eau afin d'accélérer la cuisson et éviter que ces légumes ne sèchent trop rapidement et brûlent. Cet apport d'eau en fait ce transforme en vapeur et accélère la cuisson des légumes tout en limitant leur dessèchement.

Prélever les sommités du brocoli et les blanchir à l'eau bouillante 6 minutes, réserver.

Huiler généreusement un coin de la plancha et cuire les cèpes, une bonne dizaine de minutes ils vont colorer légèrement, saler en fin de cuisson et réserver tous les légumes ensembles au fur et à mesure,

Au moment du service repasser l'ensemble sur une plancha chaude avec les grains de raisins et les kakis en les retournant une fois, ils ne nécessitent que 3 à 4 minutes de cuisson

 

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