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Haricots lingotsDifficultés : ** coût : **
Préparation et cuisson finale : 30 minutes (haricots cuits).

Des dés de courgettes, des haricots plats, du poivrons grillé, des cœurs d’artichauts et des haricots blancs lingots, (si vous trouvez des haricots Tarbais c’est encore mieux), une pointe d’ail un bon trait d’huile d’olive, de la sauge, associés avec quelque rondelles de chorizo à cuire et des gésiers de canard confits.

Mon marché pour des légumes pour 4 personnes :

 

  •  Une courgette 300 g
  •  100 g de haricots plats, 
  •  500 g de haricots tarbais cuits au naturel, ou 200g Haricots lingots ou tarbais à cuire.
  •  1 piment doux (poivron grillé)
  •  60 d'aubergines confites à l'huile en petits cubes, 60 g d'artichauts confits à l'huile.
  •  50 g d'olives vertes dénoyautées émincées
  •  2 petits chorizos à cuire en rondelles, une dizaine de gésiers de canard confits émincés, 1 oignon rouge haché, et 1 petit pour la cuisson de haricots, 2 gousses d’ail, 3 à 4 brins de thym citron
  •  50 g de graisse de canard

Garniture des haricotsProgression :

La veille mettre à tremper dans de l'eau froide les haricots Tarbais ou lingots.

Le matin les cuire avec une branche de thym, une feuille de laurier, un petit oignon et une dose de bouillon de légumes.

Ne pas saler mais ajouter 1 pincée de bicarbonate cela raccourci la cuisson (30 minutes environ).

Laisser refroidir dans le bouillon. Laver, sécher la courgette, la tailler en petits dés de ½ cm

L'aubergine confite à l’huile (anti pasti à l’italienne) sera taillée en dés, ainsi que l'artichaut.

Laver et sécher les haricots plats : les tailler en tronçons de 1 cm les blanchir 9 minutes, rafraîchir.

Eplucher et ciseler l’oignon rouge, écraser et hacher l’ail.

Lingots au chorizo et gésiersEgoutter les haricots tarbais sans les rincer. Sur la plancha modérément chaude avec une noix de graisse de canard faire revenir  les courgettes, et l’oignon rouge.

Ajouter les poivrons grillés, l'aubergine, et les olives. Ajouter : les rondelles de chorizo, les gésiers,  les haricots plats et les tarbais 5 à 6 minutes plus tard, avec une nouvelle noix de graisse de canard, enfin l'artichaut confit et deux gousses d'ail écrasées. Assaisonner fleur de sel.

 

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