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Asperges Foies de volaille ShiitakeDifficultés : ** coût : ***
Préparation : 30 minutes, Cuisson finale : 8 minutes.

Une recette pour une entrée copieuse ou pour un diner léger à la plancha. De belles asperges de sables des landes, des champignons parfumés : des shiitake ou lentins des chênes, un champignon qui mérite à être plus connu et qui se cultive, des foies de volaille, ici pour faire plus simple j’ai choisi des foies volailles (poulet) confits. j’ai ajouté des petits chorizo à cuire, des tomates coeur de pigeon, des germes de graines, des oignons cébettes et une crème de vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes :

 

  •  800 g d’asperges grosses soit 3 à 4  asperges par personne
  •  Un trait d’huile d’olive.
  •  200 g de foies de volailles confits, (rayon frais du super marché)
  •  4 petits chorizos à griller
  •  150 g de shiitake frais
  •  2 oignons cébettes
  •  Crème de vinaigre balsamique
  •  graines germées (poireau, alfalfa, radis...)
  •  facultatif : une vinaigrette au Xérès.

Les images de la recette dans la galerie HD

Préparation :

Eplucher avec un économe et laver les asperges.

Les cuire à l’eau bouillante pendant 14 minutes (voir moins) suivant leur grosseur et leur état de fraîcheur.

Oter les pieds des shiitake, s’ils ne sont pas trop gros vous les laisserez entier, sinon escaloper les champignons en 3 ou 4 morceaux.

Laver et sécher les oignons cébettes, les émincer, tailler les petites tomates coeur de pigeons en quartiers

Cuisson :

Sur la plancha chaude et légèrement huilée : cuire les shiitake (4 à 5 minutes), sur une autre zone de la plancha : les petits chorizo, et à leur mi cuisson ajouter les foies de volailles confits, la moitié des oignons cébettes.

Quand ces ingrédients sont cuits, réserver les sur le bord de la plancha, araser la plancha pour la nettoyer, l’huiler à nouveau et saisir vos asperges 2 à 3 minutes de chaque côté.

Dresser dans le plat de service les asperges, tailler les chorizos en grosses rondelles, ajouter les sur les asperges avec les foies de volaille confits, les shiitake, les oignons cébettes restant, les quartiers de petites tomates.

Décorer avec les graines germées et la crème de balsamique.

Servir avec un bon Bordeaux rouge, une Côte de bourg par exemple.

 

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