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2012 05 28 179 asperges jambon 1024 logoDifficultés : ** coût : **** Préparation : 40 minutes,
Cuisson finale : 10 minutes

 

De belles asperges des sables des landes, un jambon de caractère, accessoirement une sauce gribiche, une ravigote ou un simple filet de vinaigre condimenté basque (Xipister)

Mon marché pour 4 personnes

pour une entrée

  •  12 pointes d’asperges des landes grosses  (Calibre + 22), 
  •  6 tranches (de 30 g de jambon Bayonne soit 150/200 g)
  •  20 cl de sauce gribiche ou ravigote ou de sauce xipister et un filet d’huile d’olive.
  •  fines herbes : (cerfeuil, estragon, persil plat, ciboulette)
  •  3 cl d’huile d’olive, 
  • Crème de vinaigre balsamique

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression : 

 

Réaliser la sauce de votre choix : (gribiche, ravigote, Xipister).

 

Précuire vos asperges à la verticale dans un fait tout « à couvert », équipé de paniers à asperges, qui permettent une cuisson parfaite de la queue aux pointes qui restent hors de l'eau et cuisent plus lentement à la vapeur il faut compter entre 14 et 16 minutes de précuisson, sachant qu’il y a beaucoup de paramètres (fraîcheur des asperges ; début, milieu, et fin de saison) le « bois » des asperges évolue dans le temps et avec la météo !!! Tout est relatif. Rafraîchir en fin de cuisson, égoutter, et réserver.

Laver et sécher les fines herbes, les ciseler le plus finement possible.

Enrouler chaque pointe d’asperge avec une demie tranche fine de jambon de Bayonne.

Sur la plancha chaude saisir rapidement chaque asperge ainsi habillée, les servir chaudes avec la sauce de votre choix.

Servir avec un bon Muscat dAlsace : le vin d’excellence pour les asperges.

 

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