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Plancha de Charlottes aux deux chouxDifficultés : * coût : *
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 14 minutes

L’association de deux choux, des pommes charlotte de calibre grenailles,   d’un champignon : ici des pleurotes, qui vont venir apporter leur personnalité à ce quatuor planché avec un peu de graisse de canard de préférence. Un peu de fantaisie  avec une pointe d’origan et une pincée de fleur de sel. Pour faciliter la cuisson, et garder leur moelleux à ces légumes je recommande de faire des précuissons « vapeur » » ou à l’anglaise et de rafraîchir aussitôt et égoutter.  

pour 4 personnes

 

  •  600 g de pommes de terre grenaille type Charlotte 
  •  150 g de sommités de brocolis
  •  150 g de sommités de chou romanesco
  •  200 g de pleurotes
  •  5 cl de d’huile d’olive ou une grosse cuillère de graisse de canard
  • Origan frais (à défaut séché)
  •  1 cloche
  •  1 brumisateur d’eau
  •   Fleur de sel, pas de poivre

Progression :

Laver et sécher tous les légumes.

Les pommes rattes ne seront pas épluchées, justes brossées afin d’éliminer la terre, les plus grosses pourront être coupées en deux dans la longueur.

Blanchir les brocolis : 6 minutes

Blanchir le chou romanesco : 8 minutes

Blanchir les pommes charlottes : 12 minutes

Charlotte aux deux choux et pleurotesLes pleurotes effilochés resteront crus.

Terminer la cuisson des légumes à la plancha :

Sur la planche de cuisson, chaude (240°) légèrement huilée à l’huile d’olive ou à la graisse de canard.

Faire revenir les pommes rattes laisser colorer légèrement

Au bout de 5 minutes : Ajouter les pleurotes effeuillés

Ajouter les sommités des choux

Laisser cuire deux à trois minutes et brumiser avec de l’eau pour éviter que les légumes ne sèchent trop rapidement et cela facilitera la cuisson, clocher.

Les chou doivent rester légèrement croquants, les pommes de terre rattes fondantes.

Ajouter en fin de cuisson quelques feuilles d’origan frais, et deux pincées de fleur de sel. Réserver au chaud.

Servir avec du veau, une volaille, du poisson.

 

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