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Grenaille aux moulesDifficultés :** coût : **
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 20 minutes

En garniture ou plat unique, mais aussi idéal pour accompagner un poisson, une fois ne sera pas coutume, vous utiliserez un peu de beurre, mais ce sera en assaisonnement pas pour la cuisson. Vous choisirez des pommes de terre  grenaille, taillées en lamelles à la mandoline qui seront cuites sur la plancha à feu très doux, assaisonnées avec des algues qui seront réhydratées dans du vin blanc.

Pour 4 personnes

 

 

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression de la recette :

Mettre la salade d’algues à réhydrater dans le vin blanc, éplucher et ciseler les échalotes, Gratter et nettoyer les moules.

Eplucher les pommes de terre grenaille, les tailler en lamelles de 6 mm à la mandoline

Les blanchir 5 minutes départ eau froide, égoutter et mettre en cuisson aussitôt sur la plancha légèrement huilée, finir la cuisson des pommes sous cloche en remuant deux à 3 fois.

 Ajouter aux deux tiers de la cuisson (au bout de 15 minutes : les échalotes ciselées et la moitiés des algues avec du vin blanc).

Ajouter les moules, que vous parsèmerez avec le reste des algues au vin blanc, remuer une fois et clocher. Laisser  cuire encore 3 minutes sous cloche dès que les moules sont bien ouvertes : elles sont cuites. dresser dans un saladier et les arroser avec le beurre fondu Vérifier  l’assaisonnement. 

Servir avec un poisson, des coquillages, des crustacés ou en plat unique en augmentant la quantité de moules (prévoir 800 g par personne dans ce cas)

 

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