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Pommes fondantes saveurs des IndesDifficultés : * coût : ** Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes

Des pommes de terres de qualité, de préférence primeur, de la ratte de l’île de Ré, de Noirmoutier : une chair ferme, et une bonne tenue en cuisson. Elles seront blanchies et termineront la cuisson sur la plancha avec du Curcuma. Ce légume sera le compagnon d’une viande ou d’un poisson.

Mon marché pour 4 personnes :

  •  800 g de pomme sde terre à chair ferme (charlotte, parmentine, ratte)
  •  80 g de graisse de canard ou 5 cl d'huile d'olive
  •  1 pot de petits champignons mélangés marinés style anti pasti italiens
  •  1 cuillère à café de curcuma en poudre, ou frais haché
  •  25 g d’ail haché, et fines herbes mêlées (persillade)
  •  Une pincée de fleur de sel

Pommes fondantes saveurs des IndesProgression :

Eplucher laver les pommes de terre, les tailler de façon qu’elles aient à peu près la même taille

Les Blanchir départ eau froide : durant 12 minutes dès la reprise de l’ébullition. Préparer la persillade.

Dans un bol en inox allant sur la plancha : Faire fondre la graisse de canard, ajouter les champignons marinés, une cuillère de curcuma en poudre (safran des Indes), Ajouter les pommes de terres encore chaudes, laisser mariner au moins 30 minutes.

Sur la plancha chaude terminer la cuisson sous cloche en veillant à ne pas laisser les pommes trop colorer.

Réserver en fin de cuisson et ajouter la persillade et la fleur de sel, poivrer avec un bon poivre noir de malabar.

 

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