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ananas 1024Difficultés : ** coût : **
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

Les recettes épicées : Elles sont simples : en voilà une avec : des baies roses et quelques pincées de cinq Parfums et je voulais ici vous faire découvrir la cuisine sucrée et salée mais qui n’est pas aussi sans épices et « à la plancha » il y a toujours du soleil et des nanas… excusez moi des ananas… Mon enfance  a été bercée par l'ananas de Polynésie, celui-ci là l'époque était bio, Naturel... et avec des saveurs....

 

Mon marché pour 4 personnes : 

Un bel ananas pour faire 8 belles tranches ou deux petits ma préférence : une référence « Victoria »
80g de beurre
4 pincées de baies roses ou « poivre Brésilien » concassé
4 Pincées de Cinq parfums chinois
120 g de sucre roux « cassonade »
10 cl de caramel salé à la crème d’Isigny
5 cl d’un bon rhum brun.

Dans cette recette et pour le goût : un flambage c’est top !!!
Je voulais vous mettre en garde : un flambage c’est beau, c’est bon : mais cela peut-être dangereux. Il n y a aucune poésie ici mais il faut être et rester prudent. 

 

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression : 

Préparez le caramel salé à la crème d'Isigny
Mettez à fondre le beurre au bain marie.
Parez votre ananas de sa tête et du bas
Otez la peau épaisse comme pour peler à vif un agrume (peu ou pas d’yeux noirs doivent subsister) 
il y a bien une méthode mais elle fastidieuse et trop longue pour moiAlors ma méthode on tranche dans le vif jusqu’à la disparition des yeux.
Détaillez votre ananas en 8 tranches.
Otez à l’aide d’un petit emporte pièce diamètre 2 à 3 cm le cœur de chaque tranche : Disposez les dans un plat creux au frais.
Mélanger au sucre roux, les épices et les baies roses.
Une heure plus tard badigeonner vos tranches d’ananas sur toutes les faces de beurre fondu.
Saupoudrez du mélange de sucre et épices comme pour une panure. 
Réservez au frais jusqu’à la cuisson. 


Sur votre plancha modérément chaude 240°
sans matière grasse (elle est sur les tranches d’ananas) 
En prenant soin : « à ce qu’elles ne colorent pas trop ».
Au bout de 4 minutes retournez les : l’aspect est déjà très engageant.

Laisser plancher encore 3 à 4 autres minutes. Il va vous falloir flamber : mise en garde : Précautions d’usage : Pas de vêtements acrylique et autres fibres hautement flammables à proximité de votre plancha : Ecartez les enfants. 

Vous verserez le rhum blanc « pas à la bouteille » mais en ayant isolé la seule quantité nécessaire dans une petite casserole : 5 cl : que vous aurez fait tièdir avant de l\'enflammer dans la casserole et répartissez le sur les tranches d’ananas, saupoudrez de quelques grammes de sucre cassonade et…

 

Servez avec un caramel salé à la crème d’Isigny. Et une glace à la vanille. C’est tout simple mais qu’est-ce que c’est bon.

 

 

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