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IMG 0330 peches pain 1024Difficultés : ** coût : **
Préparation : 25 minutes, Cuisson finale : 8 minutes.

Il y a de vieux desserts, comme le pain : comme une brioche perdue qui reviennent à la mode… De belles pêches de vigne sanguines bien parfumées, dorées à la plancha au beurre et à la cassonade, quelque pralines pour donner un petit croquant, et l’onctuosité de la crème anglaise à la vanille. Bon et très simple à réaliser : à l’heure du Thé, pour un bel après-midi d’été.

 

Mon marché pour 4 personnes :

4 pêches de vigne (sanguines).
4 tranches de brioche rassise.
1 jaunes d’œuf
1 œuf entier
20 cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille de Tahiti.
50 g Beurre
8 Pralines roses
60 g sucre cassonade
Fleur de sel de Guérande
Crème anglaise.

 

Progression :

Faire bouillir la crème et la gousse de vanille fendue et grattée pour en extraire le caviar.
Laisser refroidir avec la gousse de vanille qui infuse.
Battre les jaunes d’œuf et l’œuf entier, ajouter la crème refroidie.
Tailler la brioche rassise en tranches de 1.5 cm d’épaisseur.
Faire tremper de tous cotés délicatement dans le mélange crème aux œufs.
Tailler les pêches en quartiers. Réserver au frais.
Clarifier le beurre.
Sur papier cuisson beurré,  cuire la brioche jusqu'à une couleur bien dorée et une consistance croustillante.
Cuire à la plancha tempérée : 210°, les quartiers de pêches de vigne, coté chaire en premier, Saler légèrement à la fleur de sel (oui vous avez bien lu je dis bien : saler)


IMG 0359 peche perdu 1024Appliquer le beurre fondu sur les quartiers de pêches et saupoudrer de cassonade.
Laisser caraméliser sans trop de coloration.


Dresser sur assiette : Le pain perdu, les quartiers de pêches,  autour : un cordon de crème anglaise, et parsemer de pralines brisées.

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