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Joue de mangueDifficultés : ** coût : **
Préparation : 15 minutes, Cuisson finale : 12 minutes.

Des joues de mangues à peine mûres, épluchée, un poivre expressif, un sorbet  tout aussi séduisant. Une plancha sucrée aux frontières de la créativité...

 

Mon marché pour 4 personnes :

2 grosses mangues

30 g de beurre

5 cl de miel d’acacia

Quelques grains de poivre du Sichuan au moulin

50 g de sucre roux cassonade

Papier cuisson

20 cl de sorbet aux fruits de la passion.

Sauce dessert caramel parfumé au Soho, (litchi)

Préparation : 

Laver et éplucher les mangues.

Prélever les joues.

Badigeonner au pinceau de cuisine de beurre fondu auquel vous aurez ajouté le miel puis parsemer de sucre roux cassonade et de poivre de Sichuan concassé, réserver au frais.

 

Joues de mangue à la planchaCuisson :

Sur une feuille de papier cuisson : Plancha chaude 230 °

Saisir les joues de mangue.

Retourner au bout de 3 minutes : surveiller la coloration.

Servir avec le sorbet et une crème fouettée, et un petit caramel parfumé au litchi (Soho)

 

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