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Flambées ou pas (Là est la question?)
La crêpe Suzette n’est pas flambée malgré que des générations d’élèves d’écoles hôtelières l’aient pratiqués en TP de restaurant. Mais après tout c’est à vous de voire, comme au cinéma !
C'est plus festif un Flambage.

Mon marché pour 4 personnes :

12 crêpes sucrées moyennes

Pour le beurre Suzette :
100 g de beurre en pommade
50 g de sucre
1 orange non traitée
1 citron non traité
4cl de Grand Marnier

 

Prélever sur la moitié du citron et de l’orange des zestes
Les tailler en très fine julienne 
Presser le jus du citron et de l’orange.
Mélanger à l’alcool, au jus de citron et d’orange pressée,
Ajouter le sucre et le beurre en pommade
Bien mélanger le beurre composé
Faire tiédir au besoin pour obtenir un mélange homogène,
A l’aide d’une spatule tartinez vos crêpes et pliez les.
Juste avant le service passez les quelques instants  sur la plancha modérément chaude avec une toute petite noisette de beurre..

 

Flambez bien sûr pour le Show.......................!!!!!!

5 cl de grand marnier tiède et 50 g de sucre en poudre

Faire tièdir sur le bord de la plancha, dans une petite casserole le grand marnier : l'enflammer.

Verser l'alcool enflammé sur les crêpes, saupoudrer de sucre et  retourner rapidement sans vous brûler. 

 

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