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Difficultés : * coût : *** si bio : ***** marinade : 2 heures, Préparation : 10 mn, Cuisson finale : 4 minutes

Crevettes gambas au piment doux et XipisterUne recette toute simple à la portée de toutes et tous. Il y a crevettes et crevettes, celles utilisées pour illustrer cette recette étaient des crevettes d’élevage d’Extrème Orient. Lorsque vous avez la possibilité choisissez vos crevettes bio et les plus réputées viennent de Madagascar, Nouvelle Calédonie, voir des Charentes Maritimes : Les crevettes impériales sont des crevettes pénéides élevées en France, dans les marais Charentais depuis les années 1980. C’est une espèce qui vit dans les fonds sablo-vaseux, qui supporte des températures de 5 à 32°C et des salinités de 15 à 40g/l. Ces conditions sont réunies dans les claires ostréicoles de la côte Atlantique, milieu idéal pour en faire l’élevage, conjointement avec les huîtres. La saison de cette crevette impériale est de mi juillet à fin novembre . Une à 2 crevettes par m2 ce qui donne un produit remarquable qui n’a rien à voir avec les crevettes de Thaïlande ou du Vietnam, qui sont élevées en nombre dans des bassins, à coup d’aliments trafiqués et d’antibiotiques.

Piment doux Basque séché en poudre (paprika)Pour cette recette très simple, je vous propose d’utiliser une marinade à base de piment doux Basque séché et moulu comme un Paprika de la maison Petricorena. A défaut la sauce Sakari au citron est aussi un bon choix, Utiliser des produits de qualité, prêts à l’emploi cela vous permet de gagner en simplicité et surtout en temps, pour des resultats fiables et reproductibles à volonté.


Les crevettes seront cuites sans être décortiquées afin qu’elles conservent tout leur moelleux, La carapace en cuisant va cardinaliser et concentrer les saveurs... du crustacé. Et puis cela est tellement plus conviviale de décortiquer soit même ses crevettes, on peut se lécher les doigts, et manger comme dans de nombreux autres lieux de la planète de façon naturelle avec ses mains et ses doigts.

Pour 4 Personnes en entrée

Les images de la recette :


Progression :

Laisser dégeler lentement vos crevettes gambas au réfrigérateur, si vous utilisez des crevettes surgelées.
Réaliser la marinade : dans un petit bol mettre deux traits de vinaigre basque Xipister, un trait d’eau, deux cuillères à café de piment doux basque en poudre (paprika, ajouter 5 cl d’huile d’olive et deux pincées de sel fin au piment d’espelette.
Mélanger l’ensemble et badigeonner vos crevettes avec cette marinade. Laisser reposer au frais une à deux heures.
Cuisson sur une plancha chaude 240° saisir rapidement les crevettes 3 minutes maxi de chaque coté, Déglacer au vinaigre Basque en fin de cuisson.


Servir avec un bon Bordeaux Clairet.

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