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Difficultés :* *  coût : *****  Préparation : 1Heure,  temps de marinade : 2 heures, Cuisson : 4 minutes

Encore un de ces trésors que notre terre préserve avec bonheur pour nos papilles pour... ces moments magiques  ou l'image traduit nos envies, nos désirs. Des moments qu'il faut savoir saisir, apprécier pour enfin découvrir la plénitude. Cette recette en est un témoignage, avec des ingrédients délicats, rares et exceptionnels : Laissez vous guider par ces saveurs venues de contrées lointaines : Du Bush (Australien). J'avais envie d'avoir la tête à l'envers ! ... Dans l'hémisphère Austral.

Mon marché pour 4 personnes :

24 belles langoustines (grosses à très grosses)

La chair de de 2 citrons caviar

Marinade :

50 g d'huile de tournesol bio

1 cuillère à café de poivre de Tasmanie en mignonnette

1 cuillère à café de mélange d'épices cajun

1 trait (10g) de balsamique blanc

les zestes de 2 citrons caviar (commander sur la toile) ou chez les bons primeurs

 

Réaliser la marinade :

Ecraser le poivre de Tasmanie au mortier en fine mignonnette
Prélever le caviar des citrons, les zestes seront taillés finement pour la marinade.

Dans le bol du blender : réunir tous les ingrédients de la marinade : donner deux a trois tours rapides, pour homogénéiser la marinade.`

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Apprêter les langoustines : 

 

Oter les têtes qui pourront être utilisées pour la confection d'un coulis de crustacé.

Fendre la carapace des queues par le dessus.

Réserver dans un plat en appliquant la marinade au fur et à mesure, filmer.

Sur la plancha chaude très légèrement huilée, marquer les langoustines côté chair en premier.

Retourner les au bout de deux à trois minutes suivant la grosseur de langoustines,

Arroser en fin de cuisson avec un trait d'huile de colza bio nouvelle. Dresser en épis ou comme vous le sentez.

 

A déguster avec un très bon champagne.

 

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