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Difficultés : ***  coût : *****  Préparation : 1h15 heure,  temps de : 2 heures

Queue de langouste à la maltaiseDes queues de langouste fendues en deux marinées à l'orange et épices douces (badiane, cumin, gingembre, cannelle)... Grillées à la plancha, vous les servirez avec une sauce maltaise : une hollandaise parfumée au jus d'orange et ses zestes, ou si vous préférez plus simple : une mayonnaise apprêtée dans le même registre au jus d’orange.

 

Mon marché pour 4 personnes :

4 queues de langouste de 150 à 200 g

3 cl d'huile d'olive

Fleur de sel

Marinade :

10 g d'ail

10 g de gingembre frais haché

1 cuillère à café de cumin entier

2 pincées de cannelle

2 pincées d'anis étoile

30 g de jus d'orange

10 g de zestes d'orange non traitée

20 g d'huile d'argan

15 g de balsamique blanc

10 g de miel liquide 

1 cuillère à café d'origan.

La sauce maltaise : recette dans le lien

3 jaunes d’œuf

200 g de beurre

le jus de deux oranges non traitées

les zestes d'une orange non traitée

sel fin, piment d'Espelette

(voir recette )

Queue de langouste marinée à la maltaiseRéaliser la marinade :

Eplucher, hacher l'ail et le gingembre.

Prélever le zeste de l'orange non traitée (sans blanc), le hacher.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un petit blender et mixer rapidement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

 

Apprêter les queues de langouste :

Fendre en deux les queues avec un couteau bien tranchant,

Appliquer la marinade au pinceau de cuisine et laisser reposer au frais 2 heures maximum.

Réaliser la sauce maltaise (voir recette sauce béarnaise)

Ajouter des petits dés d'orange pelée à vif et les zestes (sans blanc) blanchis.

 

Cuisson : plancha chaude, légèrement huilée 3 à 4 minutes sur le côté chair en premier, et terminer sur le côté coque 8 à 9 minutes, vous pouvez clocher 2 à 3 minutes.

 

Servir avec un Grand cru d'Alsace : un Riesling.

 

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