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Queue de langouste sur la route des IndesDifficultés : **  coût : *****  Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 2 heures

 

Cette recette est un clin d’oeil à l’histoire. Nos Rois et leurs rêves d’Empire, celle de la Compagnie des Indes Françaises fondée par Colbert, où se mêlent les soieries, les faïences et surtout les épices comme le vadouvan : Des queues de langoustes fendue en deux, marinées au lait de coco, gingembre et vadouvan, cuites à la plancha, côté chair en premier, vous terminerez lentement la cuisson côté coque, pour respecter la  délicatesse des chairs.

 

Mon marché pour 4 personnes :

4 queues de langouste de taille moyenne (180 g) soit 720 g

3 cl d'huile d'olive

Fleur de sel

 

Marinade :

15 g de gingembre

50 g de lait de coco

le jus d'un citron vert

12 g de vadouvan

 

Légume de votre choix

 

Queues de langousteLa veille mettre à décongeler les queues de langouste au réfrigérateur.

 

Réaliser la marinade :

Eplucher, hacher le gingembre

Dans le bol d'un petit blender, mixer tous les ingrédients de la marinade.

 

Apprêter les queues de langouste : 

Fendre en deux les queues avec un couteau bien tranchant,

Appliquer la marinade au pinceau de cuisine et laisser reposer au frais 2 heures.

 

Cuisson : 

Plancha chaude, légèrement huilée 3 à 4 minutes sur le côté chair en premier, et terminer sur le côté coque 8 à 9 minutes, vous pouvez clocher 2 à 3 minutes.

 

Servir avec un grand vin de Bourgogne : un Montrachet.

 

 

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